Pechuga de pollo rellena de higos
Tipo de plato
Tipo de dieta
Ingredientes
- 4 pechugas
- 2 cebollas
- 8 higos
- mostaza de Dijon
- 3 berenjenas
- un trozo de calabaza
- 1 huevo
- panko (pan rallado japonés)
- sal
- pimienta negra
- aceite de oliva virgen extra
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- En una sartén con un poco de aceite, sofreír la cebolla cortada en juliana. Salpimentar y, cuando esté transparente, añadir una cucharada de mostaza. Dejar enfriar.
- Abrir las pechugas a lo largo, dos veces.
- Rellenar con la cebolla y los higos: hacer canelones, envolver en papel film y apretar bien, dando forma de caramelo.
- Cocinar unos minutos en una olla con agua hirviendo.
- Una vez fría, pasar por huevo y, después, por panko. Freír y terminar horno, o hacer directamente en el horno.
- Para la guarnición: quemar las berenjenas al fuego y, cuando estén muy blandas, dejar enfriar y pelar. Condimentar con sal, pimienta y aceite.
- Pelar y cortar la calabaza, hervir unos minutos y después saltear en aceite. Salpimentar.
- Calentar el puré y emplatar el conjunto.
