Pescado marinado con jengibre y vinagre de arroz

La sutileza de los gustos asiáticos

Tipo de plato Segundos

Raciones 4

Sin
gluten Sin
lactosa

Ingredientes

4 filetes de bacalao o salmón

Para el marinado:

3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de vinagre de arroz o sake
Sake
A pesar de que en japonés corresponde al concepto de bebida alcohólica, la palabra 'sake' designa, en Occidente, la bebida tradicional de Japón, que hoy se hace a base de arroz lavado, cocido al vapor, fermentado y, a menudo, envejecido en barriles de aspecto peculiar. Tradicionalmente, como los licores de otras culturas, se hacía por la fermentación de arroz masticado y escupido. El 'nihonshu' —nombre japonés para el sake— tiene un grado alcohólico entre 12 y 16º. Sus diversos tipos se agrupan en tres categorías: 'miren', el que se emplea en la cocina; 'toso', ligeramente dulce y tradicional del año nuevo, y 'seishu', más refinado y que suele ser el que encontramos en las tiendas. Se sirve tibio y en tazas de porcelana, pero algunos elaboradores han elevado su grado alcohólico y aconsejan tomarlo frío.
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de jengibre picado

Para la salsa:

1 cucharada de azúcar moreno
3 cucharadas de vinagre de arroz o sake
Sake
A pesar de que en japonés corresponde al concepto de bebida alcohólica, la palabra 'sake' designa, en Occidente, la bebida tradicional de Japón, que hoy se hace a base de arroz lavado, cocido al vapor, fermentado y, a menudo, envejecido en barriles de aspecto peculiar. Tradicionalmente, como los licores de otras culturas, se hacía por la fermentación de arroz masticado y escupido. El 'nihonshu' —nombre japonés para el sake— tiene un grado alcohólico entre 12 y 16º. Sus diversos tipos se agrupan en tres categorías: 'miren', el que se emplea en la cocina; 'toso', ligeramente dulce y tradicional del año nuevo, y 'seishu', más refinado y que suele ser el que encontramos en las tiendas. Se sirve tibio y en tazas de porcelana, pero algunos elaboradores han elevado su grado alcohólico y aconsejan tomarlo frío.
2 cucharadas de salsa de soja
zumo de lima
Lima
Llegó a la península Ibérica y al norte de África desde Oriente Próximo durante la Edad Media. Hay diversas variedades: la amarga o agria ('Citrus aurantifolia'), conocida como limón mexicano; la ácida ('Citrus latifolia'), que se conoce como la lima o limón de Tahití o lima persa, y la dulce ('Citrus limetta'). Se cultivan en zonas templadas y en zonas tropicales y subtropicales de todo el mundo. El sabor va en función de la variedad, más ácidas o más dulces. Se tienen que escoger piezas que pesen y que tengan la piel firme, brillante, de color verde intenso y sin manchas ni cortes. No se tienen que coger blandas o que presenten una forma desecada o poco pesada, síntoma de envejecimiento. Se usan para los mismos usos que los limones: para aliñar platos, ensaladas, bebidas, postres y combinados, pero también para hacer recetas de cocina tropical, como el ceviche peruano. Por su frescura y alegría en la nariz, es ideal para helados, sorbetes y granizados, y da un toque de alegría a los postres y los combinados de fruta. Se pueden elaborar conservas, como mermeladas, confituras, jaleas, 'chutneys' o compotas.

Pescado marinado con jengibre y vinagre de arroz Becky Lawton

Ingredientes

4 filetes de bacalao o salmón

Para el marinado:

3 cucharadas de salsa de soja
3 cucharadas de vinagre de arroz o sake
Sake
A pesar de que en japonés corresponde al concepto de bebida alcohólica, la palabra 'sake' designa, en Occidente, la bebida tradicional de Japón, que hoy se hace a base de arroz lavado, cocido al vapor, fermentado y, a menudo, envejecido en barriles de aspecto peculiar. Tradicionalmente, como los licores de otras culturas, se hacía por la fermentación de arroz masticado y escupido. El 'nihonshu' —nombre japonés para el sake— tiene un grado alcohólico entre 12 y 16º. Sus diversos tipos se agrupan en tres categorías: 'miren', el que se emplea en la cocina; 'toso', ligeramente dulce y tradicional del año nuevo, y 'seishu', más refinado y que suele ser el que encontramos en las tiendas. Se sirve tibio y en tazas de porcelana, pero algunos elaboradores han elevado su grado alcohólico y aconsejan tomarlo frío.
1 cucharada de azúcar moreno
1 cucharada de jengibre picado

Para la salsa:

1 cucharada de azúcar moreno
3 cucharadas de vinagre de arroz o sake
Sake
A pesar de que en japonés corresponde al concepto de bebida alcohólica, la palabra 'sake' designa, en Occidente, la bebida tradicional de Japón, que hoy se hace a base de arroz lavado, cocido al vapor, fermentado y, a menudo, envejecido en barriles de aspecto peculiar. Tradicionalmente, como los licores de otras culturas, se hacía por la fermentación de arroz masticado y escupido. El 'nihonshu' —nombre japonés para el sake— tiene un grado alcohólico entre 12 y 16º. Sus diversos tipos se agrupan en tres categorías: 'miren', el que se emplea en la cocina; 'toso', ligeramente dulce y tradicional del año nuevo, y 'seishu', más refinado y que suele ser el que encontramos en las tiendas. Se sirve tibio y en tazas de porcelana, pero algunos elaboradores han elevado su grado alcohólico y aconsejan tomarlo frío.
2 cucharadas de salsa de soja
zumo de lima
Lima
Llegó a la península Ibérica y al norte de África desde Oriente Próximo durante la Edad Media. Hay diversas variedades: la amarga o agria ('Citrus aurantifolia'), conocida como limón mexicano; la ácida ('Citrus latifolia'), que se conoce como la lima o limón de Tahití o lima persa, y la dulce ('Citrus limetta'). Se cultivan en zonas templadas y en zonas tropicales y subtropicales de todo el mundo. El sabor va en función de la variedad, más ácidas o más dulces. Se tienen que escoger piezas que pesen y que tengan la piel firme, brillante, de color verde intenso y sin manchas ni cortes. No se tienen que coger blandas o que presenten una forma desecada o poco pesada, síntoma de envejecimiento. Se usan para los mismos usos que los limones: para aliñar platos, ensaladas, bebidas, postres y combinados, pero también para hacer recetas de cocina tropical, como el ceviche peruano. Por su frescura y alegría en la nariz, es ideal para helados, sorbetes y granizados, y da un toque de alegría a los postres y los combinados de fruta. Se pueden elaborar conservas, como mermeladas, confituras, jaleas, 'chutneys' o compotas.

Pescado marinado con jengibre y vinagre de arroz Becky Lawton

Preparación

Lavar el pescado y cortarlo en trozos de medida media.
En un bol, mezclar todos los ingredientes del marinado.
Añadir el pescado troceado y dejarlo marinar 30 minutos.
Retirar el pescado del marinado y ponerlo en una bandeja para el horno.
Hornear a 180 ºC, 5-10 minutos, hasta que esté cocido.
Mezclar el adobo con la salsa (mezclando todos los ingredientes) y ponerlo encima del pescado, una vez fuera del horno.

CONSEJO
Acompañarlo de una ensalada o de verduras al vapor.