1. Poner los pies de cerdo en una cazuela con agua fría, dos cebollas enteras, las hojas de laurel, sal y la copa de vino blanco y dejar hervir 2 h 30 min a fuego medio. Ir añadiendo agua si es necesario.
2. Dejar enfriar un rato y deshuesar los pies: tiene que quedar la mitad del pie entera.

Para el relleno de setas y butifarra negra:

1. Hacer un sofrito de cebolla cortada fina, con las setas laminadas pequeñas y la butifarra negra sin tripa.
2. Poner la mantellina en agua 10 min para limpiar.

Para el montaje:

1. Coger medio pie y rellenar con el relleno de la seta y la butifarra negra, poner la otra mitad de pie encima y enrollarlo todo con la mantellina dándole forma cómo un pie.
2. Poner al horno 15 min, a 220 ºC
3. Acompañar con una parmentier de patata.