Preparación
- Deshuesar los muslos de pollo y cortar el cordonet de cerdo. Freír en una cazuela con el aceite hasta que queden dorados. Reservar.
- Dorar las salchichas. Retirar de la cazuela. En el mismo aceite, sofreír la cebolla y dos ajos cortados pequeños.
- Cuando estén dorados, volver a incorporar la carne y rociar con el vino rancio. Dejar reducir.
- Remojar con un par de cucharones de caldo de carne y dejar cocer hasta que la carne quede muy tierna. Si queda seca, ir añadiendo pequeños cucharones de caldo.
- Sacar las impurezas de los rovellons y saltear en una sartén. Incorporar al platillo junto con la picada, hecha con dos dientes de ajo, las avellanas y el perejil.
- Dejar el platillo a fuego lento para que hierva 10 min. Rectificar de sal y pimienta.