Redondo de ternera relleno al horno
Tipo de plato
Ingredientes
- 1 redondo de ternera grande tierno
- 8 cebollas pequeñas
- 1 cabeza de ajos
- 2 hojas de laurel
- 1 poco de coñac o vino rancio
- 1 o 2 zanahorias
- aceite de oliva o manteca
- pimienta negra
- hierbas aromáticas
- nuez moscada
- agua o caldo de carne
Para el relleno:
- 50 g de cansalada
- 1 pimiento rojo pequeño y asado
- 1 corte de jamón
- 1 huevo duro
- 50 g de olivas (sin hueso)
- Preparar una cazuela honda con aceite o manteca, el redondo salado, una pizca de pimienta negra y un poco de nuez moscada. Pedir en la carnicería que os rellenen el redondo y os lo aten.
- Poner los ajos, las cebollas, las hierbas y la zanahoria dentro de la cazuela. Asar el redondo primero en el fuego. Cuando empiece a coger color, echar un poco de coñac o de vino rancio. Cuando el alcohol se haya reducido, cubrir el redondo con agua o caldo de carne y ponerlo al horno a 200 ºC durante unos 40 min.
- Dar la vuelta al redondo a media cocción. Controlar que esté cocido i sacarlo de la cazuela. Cuando el jugo esté frío, triturarlo, colarlo y tirarlo sobre el redondo –que cortaréis cuando esté frío–. Acompañarlo con un puré de patatas.
