1. Cocer el agua con el azúcar en su punto de caramelo. Añadir las nueces. Ir con cuidado de no quemarse. Separar las nueces caramelizadas sobre una hoja de papel sulfurizado.
2. Cocer el isomalt en un bote hasta que se funda y quede transparente. Verterlo sobre una hoja de papel sulfurizado y dejarlo enfriar. Cuando esté frío y se haya endurecido, triturarlo en una picadora.
3. Espolvorear sobre un papel sulfurizado el polvo de isomalt, cubrirlo con trozos de nueces y ponerlo al horno 1 min a 180 ºC.
4. Dejarlo enfriar.
5. Montaje: colocar el helado encima del requesón, las nueces caramelizadas y el cristal de azúcar. Salsearlo con sirope de arce.