Salmorejo

Tipo de plato Sopas y cremas

Dificultad Baja

Raciones 4

Rápida y sencilla Tradicional

Ingredientes

1 kg de tomates
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
maduros
200 g de pan de máquina
1 diente de ajo
sal
1 huevo duro
virutas de jamón
Jamón
Muslo del cerdo que, a base de consumirla cruda pero conservada en sal o cocida en agua y sal, a pesar de bautizarla a menudo como 'jamón dulce', en vez de 'jamón cocido', hemos ido retirando de nuestro recetario, olvidando que, durante muchos siglos, fue una pieza básica de las comidas de celebración, inseparable con la clásica pieza de averío.

Generalmente cortada por debajo de la articulación del talón, retirando la parte del pie, el muslo se puede deshuesar para obtener la carne magra, con la que preparar cortes convencionales, o mantenerse tal cual, con el hueso, y cocerla entera, conservando un poco de la grasa superficial.

Con el inconveniente que supone el tamaño, este jamón se puede cocer sumergido en líquido (hervido), en ambiente húmedo (braseado) o directamente en ambiente seco, al horno –la preparación más habitual–, envuelto con costra o no.
ibérico

1 kg de tomates
Tomate
Uno de los frutos que últimamente están sufriendo una evolución y una diversificación más acusadas, con variantes de muchas formas y propiedades que cubren el calendario anual. Nada que ver, ya, con aquellas dos formas básicas, el tomate convencional y el tomatillo, que los colonizadores descubrieron en el imperio azteca y trajeron, en la primera forma, hacia el Mediterráneo, sobre todo a Italia.
maduros
200 g de pan de máquina
1 diente de ajo
sal
1 huevo duro
virutas de jamón
Jamón
Muslo del cerdo que, a base de consumirla cruda pero conservada en sal o cocida en agua y sal, a pesar de bautizarla a menudo como 'jamón dulce', en vez de 'jamón cocido', hemos ido retirando de nuestro recetario, olvidando que, durante muchos siglos, fue una pieza básica de las comidas de celebración, inseparable con la clásica pieza de averío.

Generalmente cortada por debajo de la articulación del talón, retirando la parte del pie, el muslo se puede deshuesar para obtener la carne magra, con la que preparar cortes convencionales, o mantenerse tal cual, con el hueso, y cocerla entera, conservando un poco de la grasa superficial.

Con el inconveniente que supone el tamaño, este jamón se puede cocer sumergido en líquido (hervido), en ambiente húmedo (braseado) o directamente en ambiente seco, al horno –la preparación más habitual–, envuelto con costra o no.
ibérico

Cortar los tomates en cuartos, sacar las semillas y triturarlos con el brazo del túrmix hasta obtener un puré.
Coger la miga del pan, solo la miga, y ponerla a ablandar dentro del tomate triturado.
Picar el ajo junto con la sal hasta que quede una pasta de color blanquecino y no se note ningún cristal de sal. A continuación, añadirlo dentro del bol donde hay el puré de tomate y el pan.
Con un túrmix, triturar hasta que quede todo muy incorporado.
Finalmente, emulsionarlo añadiendo el aceite de oliva virgen extra en forma de hilo y dejarlo enfriar en la nevera.
Antes de servir, se puede poner una guarnición de huevo duro, cebolla tierna y jamón ibérico picados o, también, se pueden aprovechar las cortezas sobrantes del pan para acompañar.