Salmorejo

Tipus de plat Sopes i cremes

Dificultat Baixa

Racions 4

Ràpida i senzilla Tradicional

Ingredients

1 kg de tomàquets
Tomàquet
Un dels fruits que darrerament estan patint una evolució i una diversificació més acusades, amb variants de moltes formes i propietats que cobreixen el calendari anual. Res a veure, ja, amb aquelles dues formes bàsiques, el tomàquet convencional i el 'tomatillo', que els colonitzadors van descobrir a l’imperi asteca i portar, en la primera forma, cap a la Mediterrània, sobretot a Itàlia.
madurs
200 g de pa de màquina
1 gra d'all
sal
1 ou dur
encenalls de pernil
Pernil
Cuixa del porc que, a força de consumir-la crua però conservada en sal o cuita en aigua i sal, tot i batejar-la sovint com a 'pernil dolç', en comptes de 'pernil cuit', hem anat retirant del nostre receptari, tot oblidant que, durant molts segles, va ser una peça bàsica dels àpats de celebració, de bracet amb la clàssica peça d’aviram.

Generalment tallada per sota de l’articulació del taló, tot retirant-ne la part del peu, la cuixa es pot desossar per obtenir-ne la carn magra, amb la qual preparar talls convencionals, o mantenir-se tal qual, amb l’os, i coure-la sencera, tot conservant-ne una mica del greix superficial.

Amb l’inconvenient que suposa la mida, aquest pernil es pot coure submergit en líquid (bullit), en ambient humit (brasejat) o directament en ambient sec, al forn –la preparació més habitual–, embolicat amb crosta o no.
ibèric

1 kg de tomàquets
Tomàquet
Un dels fruits que darrerament estan patint una evolució i una diversificació més acusades, amb variants de moltes formes i propietats que cobreixen el calendari anual. Res a veure, ja, amb aquelles dues formes bàsiques, el tomàquet convencional i el 'tomatillo', que els colonitzadors van descobrir a l’imperi asteca i portar, en la primera forma, cap a la Mediterrània, sobretot a Itàlia.
madurs
200 g de pa de màquina
1 gra d'all
sal
1 ou dur
encenalls de pernil
Pernil
Cuixa del porc que, a força de consumir-la crua però conservada en sal o cuita en aigua i sal, tot i batejar-la sovint com a 'pernil dolç', en comptes de 'pernil cuit', hem anat retirant del nostre receptari, tot oblidant que, durant molts segles, va ser una peça bàsica dels àpats de celebració, de bracet amb la clàssica peça d’aviram.

Generalment tallada per sota de l’articulació del taló, tot retirant-ne la part del peu, la cuixa es pot desossar per obtenir-ne la carn magra, amb la qual preparar talls convencionals, o mantenir-se tal qual, amb l’os, i coure-la sencera, tot conservant-ne una mica del greix superficial.

Amb l’inconvenient que suposa la mida, aquest pernil es pot coure submergit en líquid (bullit), en ambient humit (brasejat) o directament en ambient sec, al forn –la preparació més habitual–, embolicat amb crosta o no.
ibèric

Talleu els tomàquets a quarts, traieu-ne les llavors i tritureu-los amb el braç del túrmix fins a obtenir-ne un puré.
Agafeu la molla del pa, només la molla, i poseu-la a estovar dins el tomàquet triturat.
Piqueu l’all juntament amb la sal fins que en quedi una pasta de color blanquinós i no es noti cap cristall de sal; a continuació, afegiu-ho dins el bol on hi ha el puré de tomàquet i el pa.
Amb un túrmix tritureu-ho fins que quedi tot ben incorporat.
Finalment, emulsioneu-ho tot afegint-hi l’oli d’oliva verge extra en forma de fil i deixeu-ho refredar a la nevera.
Abans de servir-ho, podeu posar-hi una guarnició d’ou dur, ceba tendra i pernil ibèric picats, o, també, podeu aprofitar les crostes sobrants del pa per acompanyar-lo.