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Preparación

  1. Sofreír la cebolla y el pimiento cortados a tiras finas con un poco de aceite hasta que esté muy reducido y reservarlo.
  2. Saltear los espárragos pelados de la parte inferior y las alcachofas peladas y cortadas a cuartos en un poco de aceite.
  3. En una sartén antiadherente, echar un poco de sal, y cuando esté muy caliente, añadir el corte de foie. Marcarlo vuelta y vuelta, y después bajar el fuego para que no quede crudo por dentro.
  4. Montaje: colocar en el plato una base de alcachofas, el foie y los espárragos, y después añadir la cebolla y el pimiento por el encima.
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