Preparación
- Escaldar los tomates en agua hirviendo durante 10 s, enfriarlos en agua fría y hielo y pelarlos. Sacar las semillas y triturarlas con un túrmix, añadir el aceite de oliva y el de almendras, salpimentarlo todo y emulsionarlo manualmente con una batidora. Añadir un pequeño chorro de agua según la densidad que se quiera que tenga.
- Escaldar las puntas de espárragos en agua hirviendo con sal 2 min y enfriarlas en agua con hielo. Cortarlas por la mitad y reservarlas.
- Aliñar el requesón con sal, pimienta y un chorro de aceite, y añadir las hierbas picadas y unos cuantos piñones tostados. Poner una cucharada de requesón en el plato, unas hojas de espinacas aliñadas y los espárragos. Verter la sopa de tomate en una jarra y servirla en la mesa alrededor de la guarnición.