Terrina de pollo y carne picada

Por Ada Parellada

Tipo de plato Segundos

Dificultad Alta

Sin
gluten Con niños

Ingredientes

300 g de tocino cortado muy fino
200 g de carne picada de cerdo
200 g de carne picada de ternera
200 g de pechuga deshuesada
100 g de queso rallado cremoso
100 ml de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
líquida
100 g de miga de pan
4 huevos duros
2 huevos
sal

300 g de tocino cortado muy fino
200 g de carne picada de cerdo
200 g de carne picada de ternera
200 g de pechuga deshuesada
100 g de queso rallado cremoso
100 ml de nata
Nata
A pesar de designar, en realidad, la materia grasa emulsionada (la crema) de la leche, que, al reposar, sube parcialmente a la superficie, el concepto 'nata' se suele asociar más con el resultado de montar esta crema en frío, a mano o a máquina, para incorporarle pequeñas burbujas de aire, que le dan esponjosidad. E incluso, a menudo, con el invento que hizo el mítico cocinero francés Vattel, batiéndola con azúcar en polvo y perfumándola con vainilla, para hacer lo que los franceses denominan 'chantilly'. A pesar de que, en 1931, Charlie Goetz empezó a experimentar con anhídrido carbónico y monóxido de nitrógeno para producirla de manera industrial e instantánea, no sería hasta 1948 que esta técnica sacó al mercado los primeros esprays de nata montada, que se han decantado por el segundo tipo de gas, puesto que el primero acidificaba ligeramente el resultado.
líquida
100 g de miga de pan
4 huevos duros
2 huevos
sal

Forrar el molde de plum-cake con láminas de tocino.
Mezclar la carne con los huevos crudos batidos y un poco de sal.
Mojar la miga de pan con la leche y mezclarla con la carne.
Cortar las pechugas con la ayuda de unas tijeras.
Pelar los huevos duros.
Rellenar la base del molde con la mitad de la carne picada. Encima, poner los huevos duros, alineados, y los trozos de pollo cortado. Cubrirlo con el queso rallado y el resto de carne picada.
Apretarlo bien y tapar el plum-cake con el resto de láminas de tocino.
Tapar el molde con papel de aluminio y cocerlo en el horno a 170 ºC, 30 minutos.
Pedir ayuda a un adulto para retirar el papel de aluminio y continuar cociéndolo 20 minutos más.
Esperar a que la terrina se enfríe un poco y desmoldarla sobre una bandeja.
Rechazar el líquido que la carne ha soltado durante la cocción, cortar el pastel y ya se podrá servir.