Preparación
- Pelar los tomates, cortar por la mitad y sacar las semillas. Salpimentar.
- Poner los tomates boca arriba en una bandeja de deshidratador, sobre una lámina de Teflex, 1 h. Si no se tiene un deshidratador, poner los tomates boca abajo en una bandeja y dejar que se escurra toda el agua.
- Para el pesto: picar los piñones con la sal en un mortero o en una picadora.
- Picar la albahaca, el perejil y el ajo.
- Poner todo en un bol, mezclar con suavidad, añadir el aceite y volver a mezclar.
- Rellenar los tomates con el pesto.