Preparación

  1. En tres recipientes diferentes, batir cuatro huevos por recipiente y reservar.
  2. En una sartén, saltear las espinacas ligeramente, 4-5 min, hasta que se ablanden. Enfriar y añadir a uno de los recipientes con huevo batido. Mezclar bien y reservar.
  3. En otro de los recipientes con huevo, añadir el jamón cocido y los espárragos, picados finamente. Mezclar bien y reservar.
  4. En el tercer recipiente, poner la remolacha cocida, picada muy fino. Reservar.
  5. En una sartén con un chorrito de aceite de oliva y una pizca de sal, colocar un molde en forma de corazón e ir haciendo las tortillas, una a una: primero la de jamón, después la de espinacas y, finalmente, la de remolacha. Servir sobre rebanadas de pan de payés.
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