El nou Recaredo L'infinit es presenta com l'escumós dels pagesos
Aquest celler de Sant Sadurní aposta per un escumós Corpinnat elaborat amb la col·laboració de pagesos amics i que té un estil diferent dels de la casa mare
Una família gallega va deixar casa seva per venir a guanyar-se la vida a les fàbriques de Catalunya. De seguida que va poder, va comprar un tros de terra per tenir-hi arbres, vinya i una mica d'hort i per passar-hi dies sencers. Es van fer grans, el pare va morir i els fills tenien poc interès en aquella petita finca i van decidir vendre-la. Aquesta és una història com les que s'han perdut en l'oblit de moltes famílies, però no d'aquesta. Aquell tros de terra, a Sant Sadurní d'Anoia, està enganxat a les vinyes del Serral del Vell, del Rascarà i, una mica més amunt, del Turó d'en Mota i, quan fa quinze anys Recaredo la va comprar, la nova propietat li va posar el nom de la mare d'aquella família. Des d'aleshores és la vinya de la Benita.
Aquest entorn natural, en el qual encara hi ha el pou que va obrir aquella família, a més d'alguns dels arbres fruiters que els feien ombra, va ser l'escenari de la presentació de L'infinit, un nou projecte de Recaredo que, sense desmarcar-se de la casa mare, vol tenir vida pròpia.
Aquest celler centenari de Sant Sadurní d'Anoia –un dels impulsors de la marca Corpinnat, que agrupa 22 cellers del Penedès que elaboren escumosos de llarga criança– en els últims anys ha treballat per fer tots els seus vins escumosos amb raïm de vinyes pròpies. Ara, però, ha decidit, per a aquest projecte, comptar amb viticultors i viticultores amb qui ja havien treballat, alguns d'ells, també elaboradors per compte propi.
"Tenim els millors viticultors del Penedès. Molts d'ells són amics", assegurava Ton Mata, de Recaredo, durant la presentació, en la qual també es van descobrir vincles personals que es remunten a la infància d'alguns dels presents.
"El meu pare era proveïdor de Recaredo i jo havia anat moltes vegades a descarregar raïm. Un dia d'aquells, l'avi d'en Ton Mata em va donar un cartell perquè el col·loqués a l'entrada del celler, i hi deia: 'Pàmpols no, raïm podrit no, i això demostra que, des de l'inici, ja tenien molta cura pels detalls", relatava Toni Carbó, viticultor i elaborador propietari del celler La Salada. Tot seguit, Ton Mata, va recordar que aquell cartell l'havia escrit ell mateix perquè li havia demanat l'avi.
Recaredo L'infinit és, doncs, un vi ple de complicitats, en què el saber fer d'uns i altres ha lligat tots els implicats al territori i a una manera de fer pròpia. Totes són vinyes ecològiques i la verema es fa a mà. Les varietats de raïm són diverses: el xarel·lo és la base, però també hi incorpora xarel·lo vermell, garnatxa negra vinificada en blanc, malvasia de Sitges i macabeu. S'elabora amb llevats propis de les vinyes de Recaredo, es fa servir most ecològic per iniciar la segona fermentació i en la criança utilitzen taps de suro natural. Totes les ampolles es degollen de manera manual –aquesta part del procés serveix per retirar les restes de llevats que queden al coll de l'ampolla– i es tornen a tapar per comercialitzar-les.
Durant l'acte de presentació es va projectar un vídeo que reivindicava l'ofici. En aquest sentit, Ton Mata va recordar que a la seva família no eren viticultors, però que se n'han fet, en un procés que, segons va assegurar, no ha estat fàcil.
La vinya de la Benita, que té un espai dedicat a les plantes medicinals i aromàtiques –per contribuir a la biodiversitat de la zona, però també per preparar infusions i productes diversos que s'apliquen a les vinyes que es treballen sota el precepte de la biodinàmica– va ser l'escenari per presentar en societat aquest nou vi que porta l'empremta d'un mosaic de viticultors penedesencs.
