1. Reserveu el foie semicuit al congelador. Poseu a coure els peus de porc i desosseu-los. Quan encara siguin tebis, formeu un quadrat sobre diverses capes de film de cuina i disposeu el foie fresc salpebrat al centre.
2. Enrotlleu els peus formant un corró ben pressionat, que no tingui aire dins. Podeu punxar el film per extreure’n l’aire. Deixeu-ho refredar i que la gelatina del peu tanqui el corró. Una vegada fred, talleu el bloc de peu de porc a medallons de 2-3 cm i marqueu-los, sense treure’n el film, 4-5 min en una paella a foc mitjà, fins que quedin cruixents.
3. Netegeu les carxofes i fregiu-les a foc mitjà uns 5 min.
4. Per a la vinagreta, tritureu els gerds i barregeu-los amb oli d’oliva, mitja cullera de sucre i una culleradeta de vinagreta de la mateixa fruita (barreja 2/3 parts d’oli per una de vinagre de gerds).
5. Traieu el film dels peus de porc i presenteu-los en un plat acompanyat d’una selecció d’enciams, la carxofa fregida i la vinagreta de gerds. Acabeu aquesta amanida tèbia amb làmines de foie semicuit que ratllareu amb una mandolina al moment. El foie ha d’estar encara congelat per poder fer-ne làmines fines. Decoreu-ho amb ruca.