Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Preparació

  1. Bulliu els peus i disposeu-los en una safata de forn fonda.
  2. Feu un sofregit amb l’all, el bitxo, la ceba, el porro i la pastanaga tallats ben petits, i, quan estigui ben ofegat, afegiu-hi el tomàquet ratllat. Deixeu-ho concentrar bé i saleu-ho.
  3. Aboqueu-ho al damunt dels peus bullits. Mulleu-ho amb l’aigua de la cocció dels peus, just que ho cobreixi. Tapeu la safata amb paper d’alumini i coeu-ho al forn moderat durant 2 h.
  4. Retireu els peus de la salsa, desosseu-los i deixeu-los refredar. Una vegada freds, talleu-los a daus i amaniu-los amb una part de la salsa reduïda al 50%.
  5. Emmotlleu-los en un recipient rectangular o quadrat d’uns 4-5 cm de fons i deixeu-los refredar. Desemmotlleu-ho i talleu-ho en rectangles d’1,5 cm de gruix i de 4 x 10 cm de superfície.
  6. Daureu-los pels dos costats en una paella antiadherent sense greix.
  7. Emboliqueu els ceballots bruts de 4 en 4 amb paper d’alumini i poseu-los a escalivar sobre el foc directe 3 min per cada costat. Deixeu-los reposar i peleu-los com ho faríem amb un calçot.
  8. Talleu-los a la mida dels peus i col·loqueu-los a sobre dels peus. Cobriu-ho amb encenalls de pernil i guarniu-ho amb enciams variats amanits amb oli, sal i pebre.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 277

TERRINES. EL CLÀSSIC QUE TORNA

  • Plats del mes
  • Jo Baixas

ESCULL LA TEVA OFERTA I SUBSCRIU-T’HI AVUI MATEIX!

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto