Preparació
- En una safata de forn, poseu el pa, els grans d’all, els tomàquets oberts per la meitat i la fruita seca. Poseu-ho al forn a 190 ºC, fins que els ingredients es torrin. Haureu de treure els ingredients progressivament: primer es torrarà la fruita seca, després el pa i els alls i, finalment, els tomàquets. El procés trigarà uns 20 min.
- Mentre es torren els ingredients del forn, poseu les nyores en remull en aigua tèbia. Deixeu-les que s’hidratin.
- Tritureu els ingredients del forn amb les nyores i un rajolí d’oli, que abocareu de manera constant i progressiva. Heu d’obtenir una crema espessa, de color ataronjat. Per rebaixar la densitat de la
- crema, afegiu-hi part de l’aigua del remull de les nyores.
- Corregiu-ne el punt de sal i afegiu-hi el vinagre. Coleu-ho amb un passador molt fi i repetiu l’operació fins a obtenir una salsa llisa i homogènia, amb una textura suau.
- Salteu lleugerament el contingut de la conserva. També podeu servir les angules a temperatura ambient, sobre una cullerada de romesco.
CONSELL
Si rebaixeu el romesco amb brou de verdures o aigua, podeu fer una sopa freda de romesco: serviu-la en un got de xopet acompanyada d’una torrada amb angules.