1. Talleu les truites de blat de moro a quarts i fregiu-les a foc fort fins que quedin daurades i cruixents. Reserveu-les.
2. Escaliveu les albergínies, peleu-les i poseu-les en un colador durant una hora perquè perdin l'aigua. Un cop escorregudes feu el babaganuix. Tritureu la polpa amb un raig d'oli de sèsam, oli d'oliva i sal. 
3. A continuació, feu una vinagreta barrejant oli d'oliva suau, una cullerada de melmelada de roses, una mica de suc de llimona i sal. 
4. Talleu les arengades fumades. Poseu a la base d'un plat unes 'quenelles' de babaganuix; a sobre, poseu-hi les arengades fumades, i acabeu-ho amb la vinagreta de roses, uns pètals tallats, el cruixent de 'tortitas' de blat de moro i uns microvegetals.