Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Preparació

  1. Feu bullir aigua en una olla amb la fulla de llorer, la pastanaga neta i tallada a rodelles, el porro també a rodelles i el vi blanc. Quan arrenqui el bull poseu-hi les cabres de mar i deixeu-les coure uns 12 min. Refredeu-les en aigua i gel i escorreu-les bé.
  2. Una vegada fredes, separeu-ne les potes, trenqueu-les i traieu-ne la carn de dins.
  3. Separeu les 2 parts de la closca, i traieu-ne la part comestible. Reserveu-ne el suc.
  4. Netegeu els ous de reig, tallant la part final dels peus. Talleu-les a rodelles fines.
  5. A part, en una paella amb un raig d'oli d'oliva, ofegueu la ceba de Figueres i el porro que haureu netejat i tallat finament. Una vegada la ceba i el porro estiguin ben confitats, incorporeu-hi els ous de reig i doneu-hi un parell de tombs. Afegiu-hi la carn de cabra esmicolada, feu un petit tomb i poseu-ho a punt de sal.
  6. Comenceu a fer la salsa fonent la mantega al microones. Un cop fosa, amb una cullera traieu l'escuma de la part superior.
  7. Poseu en un bol els quatre rovells d'ou, el suc de llimona, un polsim de sal i un parell de cullerades de l'aigua de les cabres. S'ha de posar al bany maria i l'heu d'anar batent perquè els rovells emulsionin. Una vegada emulsionats els rovells, traieu-los del bany maria i aneu-hi afegint la mantega amb molta cura i sense deixar-ho de remenar amb la vareta. Si us queda molt espès, sempre hi podeu afegir una mica d'aigua de les cabres. A la part final del bol amb la mantega hi ha una substància blanquinosa anomenada 'xerigot' que no heu de fer servir.
  8. Amb la salsa feta, incorporeu-hi la tòfona ratllada i poseu-ho a punt de sal.
  9. Per acabar el plat, distribuïu el farcit a les quatre closques de les cabres que haureu posat en una plàtera, on hi haurà sal gruixuda humitejada amb una mica d'aigua perquè no es moguin.
  10. Poseu-hi un parell de cullerades de salsa de tòfona i poseu-ho a escalfar al forn uns minuts a 180 ºC, vigilant el daurat.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 280

A PUNT PER A LA NIT MÉS CURTA!

  • Plats del mes
  • Àngel Esteve

ESCULL LA TEVA OFERTA I SUBSCRIU-T’HI AVUI MATEIX!

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de: