Troba la teva recepta

Quan diuen que del porc tot s’aprofita, no menteixen. De les diferents races d’aquest animal que podem trobar al mercat, aquest mes us descobrim la Duroc, que és perfecta per elaborar botifarres o per preparar entrepans de cansalada per deixar tothom amb la boca oberta, i demanant-ne un altre mos.

  • El porc Duroc és una raça que ha arribat a Catalunya des dels EUA i que ha quallat al mercat amb un gran èxit, gràcies al sabor i a les propietats saludables de la carn. De vegades, se situa al mateix nivell que altres races, però, tot i que la carn de porc Duroc és molt gastronòmica i saludable, la de porc ibèric encara és més preuada, perquè té una infiltració de greix més gran i saludable, que la distingeix de la resta de races d’aquest animal.

  • Actualment és bastant fàcil trobar porc Duroc a la majoria de mercats del país. A les cansaladeries més punteres, ofereixen un bon ventall de carn de porc, des del porc blanc fins al porc Duroc, passant, és clar, pel porc ibèric.

  • La carn de porc Duroc és més tendra que la de porc ibèric, possiblement perquè se sacrifiquen animals més joves. La de Duroc, a banda de ser una carn amb un greix ben equilibrat i molt saborosa, fins i tot és millor que la d’ibèric, per a elaboracions com ara botifarres o llonganisses, perquè s’aconsegueix una textura superior a la del porc ibèric, que té un greix de textura massa tova. En canvi, amb el pernil passa tot el contrari: el greix tou i infiltrat al múscul del porc ibèric dóna lloc a pernils més bons.

Preparació

  1. Retireu la cotna de la cansalada. Feu un llit de sal grossa en una safata, poseu-hi la cansalada a sobre, i cobriu-la amb més sal. Reserveu-la 48 h a la nevera.
  2. Retireu la sal, renteu la cansalada i poseu-la a bullir coberta d’aigua mineral i un buquet fet amb el porro, la pastanaga, el tronquet d’api, el llorer i la farigola. Coeu-ho a foc lent 2 h.
  3. Retireu la cansalada del foc i deixeu-la refredar dins el mateix brou de cocció. Reserveu-la a la nevera.
  4. Al moment de servir, talleu la cansalada a bastons i marqueu-los en una paella fins que quedin torrats. Afegiu-hi un toc de pebre blanc i serviu-los en un entrepà.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

15 oct

'Viu la verema' al Celler Masroig

La millor època per conèixer el món vitivinícola és, sens dubte, durant la verema. El...

15 oct

Jornades gastronòmiques 'La poma a la cuina'

Pomes farcides de carn, amb botifarra dolça, amb confit de pinya o amanida de formatge fresc, entre d'altres. Tornen...

15 oct

III Jornades Gastronòmiques de la Cuina de l'Arròs de Tardor

Com ja es tradició, el poble tarragoní de Mont-roig del Camp i Miami Platja celebra unes jornades dedicades...

18 oct

'Cosa/Cos' de Les Impuxibles

A través d'un poemari en viu, una selecció personal de poemes de dones, es visibilitza el procés...

Portada Cuina 232

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 19,90€ I  DE REGAL 2 ESPECIALS RECEPTES BY CUINA

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto