Quan diuen que del porc tot s’aprofita, no menteixen. De les diferents races d’aquest animal que podem trobar al mercat, aquest mes us descobrim la Duroc, que és perfecta per elaborar botifarres o per preparar entrepans de cansalada per deixar tothom amb la boca oberta, i demanant-ne un altre mos.

• El porc Duroc és una raça que ha arribat a Catalunya des dels EUA i que ha quallat al mercat amb un gran èxit, gràcies al sabor i a les propietats saludables de la carn. De vegades, se situa al mateix nivell que altres races, però, tot i que la carn de porc Duroc és molt gastronòmica i saludable, la de porc ibèric encara és més preuada, perquè té una infiltració de greix més gran i saludable, que la distingeix de la resta de races d’aquest animal.

• Actualment és bastant fàcil trobar porc Duroc a la majoria de mercats del país. A les cansaladeries més punteres, ofereixen un bon ventall de carn de porc, des del porc blanc fins al porc Duroc, passant, és clar, pel porc ibèric.

• La carn de porc Duroc és més tendra que la de porc ibèric, possiblement perquè se sacrifiquen animals més joves. La de Duroc, a banda de ser una carn amb un greix ben equilibrat i molt saborosa, fins i tot és millor que la d’ibèric, per a elaboracions com ara botifarres o llonganisses, perquè s’aconsegueix una textura superior a la del porc ibèric, que té un greix de textura massa tova. En canvi, amb el pernil passa tot el contrari: el greix tou i infiltrat al múscul del porc ibèric dóna lloc a pernils més bons.

Preparació