Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Preparació

  1. Per al capipota: sofregiu l’all i la ceba amb les espècies, afegiu-hi el tomàquet i poseu-ho a coure fins que caramel·litzi. Afegiu-hi el vi blanc, reduïu-ho, afegiu-hi aigua i el capipota i deixeu-ho coure 1 h. Rectifiqueu-ho de sal i escorreu tot el líquid. Poseu la carn en un motlle de terrina i deixeu-la refredar.
  2. Un cop freda, talleu-la a tires, enfarineu-les i marqueu-les amb la paella antiadherent molt calenta. Reduïu el suc de la cocció i salseu la terrina. Reserveu-ho.
  3. Per al puré: bulliu els ingredients, tritureu-los i passeu-los pel colador fi.
  4. Per a la tempura: feu una pasta amb farina i aigua. Passeu-hi els cigrons i, en una paella amb oli, fregiu-los. Reserveu-los.
  5. Per a les espardenyes: marqueu les espardenyes amb la paella antiadherent molt calenta, han de quedar daurades però cruetes.
  6. Muntatge: de base poseu el puré, i, al damunt, el capipota i les espardenyes. Salseu-ho i acabeu-ho amb els cigrons en tempura, les fulles de ruca i les flors.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 255

REVOLUCIONEM EL NADAL!

  • Tot el que et cal per ser un 'foodie' de debò
  • Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 44,50€ (25% descompte)

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto