Cassoletes de moniato, menta i formatge de cabra

1. Escalfeu el forn a 200 °C. Greixeu dos motlles per a minimuffins de 12 cavitats (de 20 ml cadascuna).
2. Col·loqueu-hi 4 fulles de massa fil·lo, una sobre l’altra, i pinzelleu cadascuna amb 50 g de mantega fosa.
3. Talleu la massa en 24 quadrats de 7 cm i cobriu-hi les cavitats dels motlles.
4. Enforneu-ho 5 min, fins que estiguin lleugerament daurats. Deixeu-los refredar als motlles.
5. Bulliu, o coeu al vapor o al microones el moniato trossejat, fins que estigui tendre. Escorreu-lo, si cal, i deixeu-lo refredar.
6. Aixafeu-lo en un bol amb la menta picada, fins a obtenir una barreja suau; salpebreu-ho.
7. Distribuïu el moniato entre les cassoletes. Cobriu-les amb el formatge de cabra tou, esmicolat, i una fulla petita de menta fresca, i ja les podeu servir.

Consells: Les cassoletes es conserven fins a una setmana en un recipient tancat hermèticament.