Preparació
- Poseu les panses en remull. Quan hagin doblat el volum, escorreu-les i reserveu-les.
- Renteu els espinacs i coeu-los al vapor, 5 min. Deixeu-los refredar una mica. Premeu-los amb les mans per extreure’n l’aigua i talleu-los fins.
- Peleu l’all i piqueu-lo fi. Reserveu-lo.
- Talleu la cansalada a daus no gaire grossos (d’1 cm, com a màxim) i reserveu-la.
- Escalfeu una paella ampla a foc lent, amb oli. Afegiu-hi els pinyons i la cansalada, i deixeu que es daurin a foc lent. Moveu-los de tant en tant, perquè es coguin de manera uniforme. Un cop daurats, afegiu-hi l’all i deixeu que s’enrosseixi. Abans que agafi massa color, mescleu-hi els espinacs i les panses escorregudes. Apugeu el foc i salteu-los a foc viu, 5 min.
- Rectifiqueu-ho de sal i pebre i tritureu-ho.
- Hidrateu la gelatina amb aigua freda. Quan estigui tova, escorreu-la i premeu-la, per eliminar-ne l’aigua. Barregeu-la amb el brou de pollastre tebi i deixeu que s’hi desfacin.
- Afegiu-hi els espinacs triturats i la nata. Remeneu-ho bé i rectifiqueu-ho de sal i pebre.
- Decanteu el líquid i deixeu-lo refredar en una plata, coberta amb paper film. Cobriu-lo amb un tros de film, perquè no s’hi faci una crosta.
- Quan la massa hagi agafat cos, separeu-ne petites porcions i emboliqueu-les, amb forma cilíndrica, amb un tros de massa fil·lo. Segelleu-ne els extrems amb mantega fosa i arrebosseu els farcellets amb l’ou batut i el pa ratllat o la farina de galeta.
- Fregiu les croquetes i escorreu-les sobre un paper absorbent abans de servir-les.
