Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Preparació

  1. Separeu les ales de la sípia i el cap i guardeu-ne la tinta. Talleu unes tires de la part gruixuda del cos de la sípia i poseu-les a sobre d’una safata o marbre calent perquè s’assequin. Talleu la resta a trossos a mida mitjana.
  2. En una cassola amb oli d’oliva poseu la ceba i un gra d’all i coeu-ho uns 5 min. Afegiu-hi la tinta i el fumet. Quan bulli, incorporeu-hi les perles del Japó per fer el caviar. Coeu-ho 30 min.
  3. Deixeu daurar la carn del xurrasco, afegiu-hi els trossos de sípia i deixeu-ho enrossir, i incorporeu-hi els alls. Quan estigui tot ben daurat, poseu-hi la farina i després 1/2 l d’aigua. Deixeu-ho coure 30 min. Passeu-ho per un colador.
  4. Saleu els talls de daurada, poseu-los en una paella pel costat de la pell i deixeu que es coguin fins que la pell sigui ben cruixent i la carn mig cuita. Acabeu la cocció al forn a temperatura suau, a 80 ºC.
  5. Col·loqueu una cullerada del suc de la tinta al fons del plat i el peix a sobre. Agafeu el caviar de sípia i col·loqueu-lo sobre la daurada. Acabeu-ho amb unes tires de sípia assecada fregida uns segons. A sota de la daurada podeu posar-hi un saltat de pebrots escalivats.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 277

TERRINES. EL CLÀSSIC QUE TORNA

  • Plats del mes
  • Jo Baixas

ESCULL LA TEVA OFERTA I SUBSCRIU-T’HI AVUI MATEIX!

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto