Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Verdura, llegums i peix. Són els tres pilars d’aquesta recepta senzilla, però completa, que Pep Nogué va cuinar amb Maria Elena Oliver, a Cerdanyola del Vallès: “He tingut la sort d’anar a tallers de cuina d’en Pep i sempre aprenc tant dels seus consells que no em voldria deixar perdre l’oportunitat de cuinar amb ell a casa”. Així, doncs, van posar fil a l’agulla i entre tots dos van cuinar uns farcellets de col farcits d’hummus i bacallà. Com que la versió original de la Maria Elena, amb una base de salsa de tomàquet, era molt estiuenca, el nostre xef va proposar canviar-la per un pil-pil. Pel que fa a l’hummus, tradicionalment es fa amb all cru, però la Maria Elena i en Pep en van escalivar un per donar un toc diferent al puré i, alhora, lligar-lo més amb la nova salsa.

Preparació

  1. Poseu el bacallà en remull 24 h.
  2. Talleu el bacallà en petits rectangles.
  3. Poseu a bullir aigua abundant i, quan arrenqui el bull, saleu-la i escaldeu-hi (3 min) les fulles de col netes. Escorreu-les.
  4. Per a l'hummus: escorreu i renteu els cigrons, poseu-los a la batedora i afegiu-hi un gra d’all. Escaliveu l’altre all. Afegiu-hi sal, el suc de la llimona, el sèsam, el gingebre, pebre i comí. Bateu-ho afegint-hi oli d'oliva verge extra DOP Siurana fins que es formi una pasta fina però espessa.
  5. A cada fulla de col, poseu-hi una mica d’hummus i de bacallà, emboliqueu-ho i enfarineu-ho. Fregiu els farcellets en oli i deixeu-los sobre un paper absorbent.
  6. Sofregiu una ceba a daus i, quan agafi color, afegiu-hi el tomàquet, pelat i ratllat. Deixeu-lo coure. Quan estigui fet el sofregit, afegiu-hi els farcellets, coeu-los uns instants i emplateu-los, calents.

Els consells de Pep Nogué

Com que a la Maria Elena li encanta el gingebre, en Pep va dir-li d’afegir-ne a l’hummus: li dóna més potència i frescor.

En Pep va recomanar a la Maria Elena fer-ne una versió del plat canviant la salsa de tomàquet per un pil-pil, amb la pell de bacallà, que ella llençava.

Per fer el plat, la Maria Elena tenia col de cabdell rodona. En Pep li va proposar que, un altre dia, fes servir col de la Cerdanya, de fulla plana. El farcell queda més ben fet.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

Aquesta setmana

28 nov

Sopar dels Sentits

La productora d’esdeveniments culturals, científics i gastronòmics Sternalia proposa...

Portada Cuina 245

NADAL KM 0. PASSAREM LES FESTES MÉS A PROP QUE MAI!

  • Tot el que et cal per ser un 'foodie' de debò
  • Eric Ortuño

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 19,90€

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto