'Fish and chips ' de gambes wonton

Tipus de plat Primer

Dificultat Baixa

Racions 3

Ràpida i senzilla Sense
lactosa Tradicional

Ingredients

24 gambes vermelles
1 paquet de pasta wonton
1 clara d’ou
panko: pa ratllat japonès (granulat, en escates)
sal
pebre negre
Pebre negre
Fruit del pebrer, que, just quan comença la maduració, es cull i es posa a assecar, fet que en provoca l’enfosquiment i l’arrugat característic de la pell. Una pell que, en el cas del pebre blanc, menys picant, ja que es cull més madur, s’elimina per remullar en salmorra, abans d’assecar-lo. Originari de l’Índia i consumit des de temps immemorials, va ser la moneda de canvi amb què els romans pagaven (d’aquí la frase 'pagar en espècies') els tributs als pobles bàrbars que els amenaçaven. Disponible tant en gra sencer com mòlt, és recomanable recórrer al primer, si el consum no és relativament ràpid (un parell de mesos), ja que el pebre mòlt perd ràpidament bona part de l’aroma i el sabor. Un efecte que també produeix la cocció, quan supera l’hora i mitja. D’aquí que sempre s’aconselli pebrar els plats cap al final del procés.
oli d’oliva verge extra

'Fish and chips ' de gambes wonton Becky Lawton

24 gambes vermelles
1 paquet de pasta wonton
1 clara d’ou
panko: pa ratllat japonès (granulat, en escates)
sal
pebre negre
Pebre negre
Fruit del pebrer, que, just quan comença la maduració, es cull i es posa a assecar, fet que en provoca l’enfosquiment i l’arrugat característic de la pell. Una pell que, en el cas del pebre blanc, menys picant, ja que es cull més madur, s’elimina per remullar en salmorra, abans d’assecar-lo. Originari de l’Índia i consumit des de temps immemorials, va ser la moneda de canvi amb què els romans pagaven (d’aquí la frase 'pagar en espècies') els tributs als pobles bàrbars que els amenaçaven. Disponible tant en gra sencer com mòlt, és recomanable recórrer al primer, si el consum no és relativament ràpid (un parell de mesos), ja que el pebre mòlt perd ràpidament bona part de l’aroma i el sabor. Un efecte que també produeix la cocció, quan supera l’hora i mitja. D’aquí que sempre s’aconselli pebrar els plats cap al final del procés.
oli d’oliva verge extra

Arrebosseu les gambes, pelades i salpebrades, amb la clara d’ou batuda i el panko.
Fregiu les gambes arrebossades en oli d’oliva abundant ben calent, fins que estiguin cuites, daurades i cruixents.
Fregiu també les fulles de pasta wonton, tallades en triangles, fins que quedin daurades.

CONSELL

Serviu-les acabades de fregir. Podeu servir les gambes amb maionesa de curri. Si no teniu pasta wonton, feu servir xips de patata.