Flam de Moscat de Ribesaltes

Per Gemma Clofent

Tipus de plat Postres

Dificultat Baixa

Vegetariana Sense
gluten

Ingredients

200 ml de Moscat de Ribesaltes (o un vi dolç)
100 ml de nata
Nata
Tot i designar, en realitat, la matèria grassa emulsionada (la crema) de la llet, que, en reposar, puja parcialment a la superfície, el concepte 'nata' se sol associar més amb el resultat de muntar aquesta crema en fred, a mà o a màquina, per incorporar-hi petites bombolles d’aire, que li donen esponjositat. I, fins i tot, sovint, amb l’invent que va fer el mític cuiner francès Vattel, batent-la amb sucre en pols i perfumant-la amb vainilla, per fer el que els francesos anomenen 'chantilly'. Malgrat que, el 1931, Charlie Goetz començà a experimentar amb anhídrid carbònic i monòxid de nitrogen per produir-la de manera industrial i instantània, no seria fins al 1948
que aquesta tècnica va treure al mercat els primers esprais de nata muntada, que s’han decantat pel segon tipus de gas, ja que el primer acidificava lleugerament el resultat.
líquida
100 g de sucre
3 ous
caramel líquid

Flam de Moscat de Ribesaltes Gemma Clofent

200 ml de Moscat de Ribesaltes (o un vi dolç)
100 ml de nata
Nata
Tot i designar, en realitat, la matèria grassa emulsionada (la crema) de la llet, que, en reposar, puja parcialment a la superfície, el concepte 'nata' se sol associar més amb el resultat de muntar aquesta crema en fred, a mà o a màquina, per incorporar-hi petites bombolles d’aire, que li donen esponjositat. I, fins i tot, sovint, amb l’invent que va fer el mític cuiner francès Vattel, batent-la amb sucre en pols i perfumant-la amb vainilla, per fer el que els francesos anomenen 'chantilly'. Malgrat que, el 1931, Charlie Goetz començà a experimentar amb anhídrid carbònic i monòxid de nitrogen per produir-la de manera industrial i instantània, no seria fins al 1948
que aquesta tècnica va treure al mercat els primers esprais de nata muntada, que s’han decantat pel segon tipus de gas, ja que el primer acidificava lleugerament el resultat.
líquida
100 g de sucre
3 ous
caramel líquid

Bateu tots els ingredients. Aboqueu-ho dins un motlle caramel·litzat i coeu-ho al forn al bany maria a 180 ºC durant 50 min. Deixeu-ho refredar i reserveu-ho a la nevera fins al moment de servir-ho.
Cocció amb la Thermomix: col·loqueudins el Varoma el motlle tapat amb paper d’alumini i un paper de cuina (que recollirà el vapor). Poseu 700 ml d’aigua al vas, tapeu-ho i poseu el recipient Varoma a sobre. Programeu 30 min, temperatura Varoma, velocitat 2. Deixeu-ho refredar dins el Varoma per tal que acabi de quallar bé.