Flam de ratafia

Per Gemma Clofent

Tipus de plat Postres

Dificultat Baixa

Racions 4

Vegetariana Sense
gluten

Ingredients

500 ml de llet
5 ous
80-100 g de sucre
200 ml de ratafia
Ratafia
Licor tradicional català emparat per una indicació geogràfica protegida, que es prepara a diverses regions de muntanya del nostre país a base de macerar en aigua i alcohol, durant un mínim de dos mesos, nous tendres just esberlades i una barreja d’herbes i espècies que cada productor defineix. Passat aquest temps, el líquid se sotmet a un procés de decantació previ a la incorporació d’un xarop de sucre més o menys caramel·litzat, que li donarà tant el color torrat característic com el toc dolcenc tradicional, i a un procés d’envelliment en bótes de fusta durant un mínim de tres mesos, passats els quals s’envasa en les ampolles de vidre característiques.

La graduació alcohòlica habitual -entre el 23 i el 26%- la fa una beguda apta per a la sobretaula o per prendre a mitja tarda, acompanyant alguna llaminadura.
50 g de sucre per al fons del motlle

flam de ratafia Gemma Clofent

500 ml de llet
5 ous
80-100 g de sucre
200 ml de ratafia
Ratafia
Licor tradicional català emparat per una indicació geogràfica protegida, que es prepara a diverses regions de muntanya del nostre país a base de macerar en aigua i alcohol, durant un mínim de dos mesos, nous tendres just esberlades i una barreja d’herbes i espècies que cada productor defineix. Passat aquest temps, el líquid se sotmet a un procés de decantació previ a la incorporació d’un xarop de sucre més o menys caramel·litzat, que li donarà tant el color torrat característic com el toc dolcenc tradicional, i a un procés d’envelliment en bótes de fusta durant un mínim de tres mesos, passats els quals s’envasa en les ampolles de vidre característiques.

La graduació alcohòlica habitual -entre el 23 i el 26%- la fa una beguda apta per a la sobretaula o per prendre a mitja tarda, acompanyant alguna llaminadura.
50 g de sucre per al fons del motlle

Escalfeu la ratafia en un cassó fins que redueixi a la meitat. Mentrestant, amb dues cullerades de sucre, feu un caramel (que ha de quedar una mica fosc) i poseu-ho al fons d'un motlle tipus plum-cake.
En el mateix cassó, poseu-hi la meitat de la llet amb el sucre i feu-ho escalfar fins que el sucre quedi desfet.
En un bol poseu els ous i afegiu-hi la resta de la llet freda, la ratafia i després la llet calenta amb el sucre desfet, i aneu-ho barrejant amb unes varetes. Remeneu-ho, coleu-ho i aboqueu-ho al motlle on heu posat el caramel.
Poseu-ho en una plata al bany maria al forn 45 min a 200 ºC. Quan sigui fred, podeu treure el motlle i servir-ho. S'hi poden posar unes cullerades de ratafia pel damunt.