Fricandó de vedella blanca amb bolets de primavera
Tipus de plat
Tipus de dieta
Ingredients
- Sal
- Pebre negre
- 1,5 kg de crostó de vedella blanca tallada a filets primets
- Farina
- Oli d’oliva verge extra
- 2 cebes de Figueres
- 2 pastanagues
- 1 tomàquet madur
- 1 copeta de vi blanc sec
- 1 copeta de conyac
- 1 copeta de vi ranci
- Aigua o brou de vedella
- 200 g de moixernons frescos
- 200 g de cama-secs frescos
- 200 g de múrgoles fresques
- 4 grans d’all
- Julivert
- 1 grapat d’ametlles torrades
- 2 carquinyolis
- Salpebreu els filets de vedella i enfarineu-los.
- Poseu una cassola al foc amb oli abundant. Quan sigui ben calent, fregiu-hi els filets fins que quedin ben rossos. Reserveu-los.
- En una altra cassola amb una mica d’oli, sofregiu les cebes i les pastanagues a dauets. Quan estiguin mig cuites, afegiu-hi el tomàquet ratllat i deixeu-ho concentrar.
- Aboqueu-hi el vi blanc, el conyac i el vi ranci, i deixeu-ho reduir. Tritureu-ho i torneu-ho a posar a la cassola.
- Incorporeu-hi els filets de vedella i cobriu-ho amb aigua bullent o brou. Coeu-ho a foc lent fins que la carn sigui ben tendra. Afegiu-hi els bolets nets i tallats si són grans.
- Quan quedin pocs minuts per acabar la cocció, afegiu-hi una picada amb els alls, el julivert, les ametlles i els carquinyolis. Rectifiqueu de sal.
