1. Per a la base de leche de tigre: barregeu tots els ingredients en una liquadora i tritureu-los. Coleu-ho i reserveu-ho a la nevera.
2. En un bol barregeu el peix i els fruits del mar i afegiu-hi la sal, l’ají limo i el coriandre. Per refrescar-ho, afegiu-hi gel.
3. Incorporeu-hi el suc de llima i continueu-ho remenant.
4. Afegiu-hi la base de leche de tigre i la ceba picada i rectifiqueu-ho de sal.
5. Serviu-ho amb la fulla d’enciam, una mica de calamar arrebossat per sobre i els blats de moro.