Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Més valor proteic i més vitamines. Són dos dels beneficis principals dels germinats, és a dir, grans o llavors posats en contacte amb aigua, calor i oxigen. N’hi ha moltíssims, però tots s’han de consumir frescos i ben nets.

  • Els germinats, com que són un aliment fresc i viu, l’ideal és menjar-se’ls crus, com qualsevol fulla o enciam. La calor, a més d’alterar-ne l’estructura, també en modifica el contingut nutricional. No obstant això, els brots són un aliment humit, que poden contenir cert tipus de bacteris, si no es manipulen de manera adequada. Per això, en nens, gent gran, dones embarassades i persones amb el sistema immune feble és millor escaldar-los.

  • La llavor o el gra, en ser germinats, es converteixen en un aliment fàcilment assimilable, se n’alliberen els nutrients encapsulats i milloren el valor nutricional de la llavor, el fruit o la planta a què haguessin donat lloc. Molts grans o fruits requereixen una cocció per assimilar-los i el seu valor nutricional disminueix.

  • Fer-los nosaltres mateixos ens permet controlar-ne la qualitat. Les llavors òptimes per germinar són aquelles que no són velles ni deteriorades, i no han d’estar tractades amb substàncies químiques (millor de cultiu ecològic). Les llavors que germinen més bé són les llenties, els cigrons, els raves, la soja, el blat, el fonoll, la mostassa, la quinoa, el trèvol, el blat de moro i els pèsols. S’han d’evitar els brots de la família de les solanàcies, que tenen components tòxics: albergínies, pebrots, tomàquets…

  • Els germinats es poden fer servir per afegir a les amanides i en alguns saltats o brous (com ara els brots de soja), o bé per acabar alguns plats i embellir-los, sempre buscant que tinguin alguna relació amb els ingredients del plat. Els que es fan servir més en la restauració són els de pèsols, coriandre, trèvol, mostassa, soja, etc.

Preparació

  1. Retireu els caps dels llagostins. Peleu les cues i obriu-les un xic per la panxa. Marqueu-les una mica a la panxa amb oli, per les dues bandes, i formeu una bola enrotllant-les sobre si mateixes. Fixeu-les amb dos escuradents i reserveu-les.
  2. Per al mole verd: amb un fil d'oli, sofregiu la ceba a foc mitjà, 2 min. Afegiu-hi l'all i el xili verd i continueu el sofregit. Incorporeu-hi el tomàquet d'arbre i contineu el sofregit 1 min.
  3. Afegiu l'aigua bullent al sofregit i feu que torni a arrencar el bull.
  4. Tritureu-ho molt fi, amb el coriandre, l'hoja santa i el julivert. Refredeu el puré ràpidament.
  5. Afegiu al puré fred les fulles d'espinacs escaldades i la fruita seca, i torneu-ho a triturar. Afegiu-hi amb prudència el punt de sal i pebre i reserveu la salsa en fred.
  6. Poseu tres cullerades de mole verd en cada un dels plats fondos.
  7. Fornegeu les boles de llagostí, els daus de carbassa i les boles de carbassó a 190 ºC, 1 min 30 s, amanint amb un fil d'oli d'oliva i un xic de sal, i repartiu-ho als plats.
  8. Barregeu els germinats, amaniu-los amb oli i sal i poseu-los a cavall dels productes que heu emplatat.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

Aquesta setmana

24-25 mai

Vermood Market

Arriba la Vermood Market, el primer mercat vintage a Vilanova i la Geltrú, que tindrà lloc cada diumenge...

28 mai

Cicle de 8 sopars que fan la volta al món

El Restaurant Norai i CUINA organitzen un cicle de 8 sopars per commemorar la primera volta al món per part...

12 jun

Revolució a la cuina 2020

Aquesta primavera el Mercat de la plaça de Cuba de Mataró us convida a la Revolució a la cuina....

Portada Cuina 239

MADUIXES! HEM CAIGUT EN LA TEMPTACIÓ

  • Carta des de Fes
  • Herois del Rebost

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 19,90€

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto