1. Poseu una olla al foc amb aigua i sal. Quan arrenqui el bull, poseu-hi delicadament els llamàntols i deixeu-los coure de 6 a 8 min, segons la mida. Traieu-los i deixeu-los refredar.
2. Una vegada freds, trenqueu-los les potes i peleu-les. Talleu el llamàntol per la meitat, longitudinalment, de manera que el cap us quedi enganxat al cos. Traieu la bosseta del cap, que sol contenir cloves del marisc que s’ha menjat el llamàntol. Si hi ha corall –de color taronja, si s’ha cuit totalment, o de color verdós, si encara no és del tot cuit–, deixeu-lo, que és molt bo. Poseu les meitats de llobregant en una plàtera de forn amb un llit de sal gruixuda, perquè no es moguin.
3. Prepareu la mussolina. Peleu els alls i picoleu-los finament. Poseu-los en un cassó amb l’oli de gira-sol i deixeu-los coure a foc suau 5 min.
4. En un bol al bany maria poseu els rovells, el suc de llimona, sal i el brou. Emulsioneu-ho en calent. Aneu-hi afegint l’oli amb els alls tendres i després l’oli d’avellanes. Una vegada ben emulsionat, afegiu-hi la nata semimuntada.
5. Poseu la mussolina al damunt de la carn de llamàntol i enforneu-ho 12 min a 200 ºC, perquè el llamàntol s’escalfi i la mussolina quedi ben daurada. Serviu-ho abans que es refredi.