Llom a la pinya

Per Ada Parellada

Tipus de plat Segon

Dificultat Mitjana

Sense
lactosa Amb nens

Ingredients

1 kg de llom de porc
Llom de porc
Doble banda muscular allargada, de fibres longitudinals, que recorre tota la part dorsal de l’animal, lligant les costelles i l’espinada, dels quals se separa per obtenir el tall sense os que es prepara en talls o com un bloc, especiat o aromatitzat.

Carn força densa i sense greix infiltrat que cal cuinar a foc suau, amb el propi greix o amb una aportació d’humitat moderada –externa o interna- que eviti que s’assequi.
1 llauna de pinya al natural (amb uns 10 talls)
1 culleradeta de midó de blat de moro (Maizena)
oli d’oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra
2 cullerades de mel

Llom a la pinya Ada Parellada

1 kg de llom de porc
Llom de porc
Doble banda muscular allargada, de fibres longitudinals, que recorre tota la part dorsal de l’animal, lligant les costelles i l’espinada, dels quals se separa per obtenir el tall sense os que es prepara en talls o com un bloc, especiat o aromatitzat.

Carn força densa i sense greix infiltrat que cal cuinar a foc suau, amb el propi greix o amb una aportació d’humitat moderada –externa o interna- que eviti que s’assequi.
1 llauna de pinya al natural (amb uns 10 talls)
1 culleradeta de midó de blat de moro (Maizena)
oli d’oliva
Oliva
Fruit de l’olivera, que, fins que es va inventar l’espinyolador, estava condemnat a convertir-se en oli o a ser un aperitiu. Des d’aleshores, però, va poder entrar a la cuina com un ingredient més, fins i tot amb dret a cocció. I també enriquir el ventall de productes conservats, gràcies al farciment. El primer i més tradicional, el de l’anxova, però avui amb un nombre interessant de variants, com el pebrot.
verge extra
2 cullerades de mel

Saleu el llom i, amb l’ajuda d’un adult, enrossiu-lo en una cassola, a foc fort, amb un raig d’oli. Ha de quedar ben segellat per fora.
Amb molta cura de no cremar-vos, aboqueu-hi el suc de la pinya i 750 ml d’aigua. Feu-ho coure lentament, 1 h.
Traieu el llom de la cassola i talleu-lo a talls fins. Poseu-lo en una safata de forn, cobriu-lo amb la salsa que ha quedat a la cassola i les dues cullerades de mel. Per sobre, poseu-hi la pinya tallada.
Poseu la safata al forn, a 200 ºC, fins que la pinya quedi caramel·litzada.