Melindros

Per Gemma Clofent

Tipus de plat Postres

Dificultat Baixa

Vegetariana Sense
lactosa Tradicional

Ingredients

2 ous
70 g de sucre blanc
60 g de farina
Farina
Producte resultant de la mòlta de diversos cereals o vegetals rics en midó,però que, a Europa i a força de cultura, ha acabat sent sinònim de mòlta d’un blat al qual s’han retirat el segó i l’embrió per fer-lo més digerible. Les altres farines existents solen portar adjectius o complements per poder-les identificar. Amb diverses qualitats, depenent del tipus de blat, del tractament i, sobretot, de la proporció de gluten que tingui, solem diferenciar la farina de pastisseria, amb poc gluten i, per tant, poc panificable, i la farina de pa, que, justament gràcies a tenir més gluten, accepta la fermentació tot mantenint presoner, de manera espontània, el gas generat. Són farines especialitzades que orienten els consumidors després de molts anys de farines indiferenciades i que, teòricament, servien per a tot.
20 g de sucre de llustre

Melindros Gemma Clofent

2 ous
70 g de sucre blanc
60 g de farina
Farina
Producte resultant de la mòlta de diversos cereals o vegetals rics en midó,però que, a Europa i a força de cultura, ha acabat sent sinònim de mòlta d’un blat al qual s’han retirat el segó i l’embrió per fer-lo més digerible. Les altres farines existents solen portar adjectius o complements per poder-les identificar. Amb diverses qualitats, depenent del tipus de blat, del tractament i, sobretot, de la proporció de gluten que tingui, solem diferenciar la farina de pastisseria, amb poc gluten i, per tant, poc panificable, i la farina de pa, que, justament gràcies a tenir més gluten, accepta la fermentació tot mantenint presoner, de manera espontània, el gas generat. Són farines especialitzades que orienten els consumidors després de molts anys de farines indiferenciades i que, teòricament, servien per a tot.
20 g de sucre de llustre

Separeu els rovells de les clares. Bateu els rovells amb 50 g de sucre blanc dins un bol que estigui sobre una cassola amb aigua calenta, però no bullent, fins que quedi una massa ben blanca i escumosa. Afegeiu-hi la farina.
A part, munteu les clares a punt de neu. Si s'hi han barrejat restes de rovell no es muntaran. Quan les clares ja estiguin ben dures, afegeii-hi 20 g de sucre blanc i continueu-ho batent-les fins que s'hi barregi bé.
Mescleu les clares amb la barreja d'ous, sucre i farina, però aneu amb compte per evitar que baixin.
Poseu la massa en una mànega de pastisseria.
Cobriu una safata per anar al forn amb silpad o paper sulfurat i col·loqueu-hi tres tires de massa d'uns 4 x 1 cm. Empolseu els melindros de sucre de llustre. Quan s'hagi absorbit, torneu-los a empolsar.
Poeu-los a coure al forn preescalfat a 190 ºC fins que estiguin lleugerament rossos i tinguin un aspecte perlat per la part de sobre. Serviu-los freds.