1. Marqueu les galtes a la paella, només per segellar-ne els quatre costats.
2. Poseu-les en una bossa d’envasar al buit que estigui preparada per a cocció, amb el vi negre, oli, sal, el pebre i els grans de pebre negre, el brou o reducció i una branca de timó. Envaseu-ho al buit i poseu-ho al forn, a baixa temperatura (60-70 ºC), 12-14 h.
3. Podeu guardar les galtes cuites amb la mateixa bossa de cocció a la nevera cinc dies, com a màxim, o congelar-les per fer-les servir quan vulgueu.
4. Per emplatar, prepareu unes patates tallades a rodanxes al forn, i feu-les servir de base per posar-hi la galta calenta a sobre, amb una mica de la salsa de la galta reduïda.