1. Tritureu galetes, afegiu-hi la mantega fosa i barregeu-ho.
2. Cobriu el fons del motlle (18 cm i desmuntable) amb les galetes. Reserveu-lo a la nevera.
3. Hidrateu les fulles de gelatina amb aigua freda.
4. Bulliu la llet i el sucre amb la branca de canyella i la pela de llimona, i deixeu-la infusionar uns 10 min. Torneu a escalfar la llet i coleu-la en un bol gran. Afegiu-hi les fulles de gelatina escorregudes. Remeneu-ho bé.
5. Deixeu-ho refredar a temperatura ambient.
6. Munteu les clares a punt de neu amb un pessic de sal.
7. Incorporeu-les a la llet amb una batedora manual.
8. Incorporeu-hi la nata muntada amb una espàtula, fent moviments envoltants.
9. Poseu la barreja al motlle i deixeu-la refredar a la nevera un mínim de 4 h (millor d'un dia per l'altre).