1. Cobriu els peus crus, socarrimats i tallats pel mig, amb sal granada, 20 min.
2. Traieu-los la sal i submergiu-los amb aigua mineral freda, amb llorer i una cabeça d’alls, en una cassola al foc, i blanquegeu-los. Deixeu que arrenquin el bull i, tot seguit, reserveu-los en un plat o una safata.
3. Talleu les cebes a la microbrunesa (a dauets) i enrossiu-les a la cassola amb un raig d’oli (la ceba ha de quedar molt i molt rossa).
4. Poliu els bolets i talleu-los a làmines.
5. Afegiu un got de vi ranci a la ceba enrossida i deixeu-lo reduir.
6. Afegiu-hi una mica de bitxo fresc a rodelles, un raig de ratafia i els peus; coeu-ho a foc baix. Quan els sucs es vagin evaporant, cobriu-ho amb brou de pollastre i tapeu la cassola; deixeu-la bullir 3 h (afegiu-hi més aigua si cal, que els peus quedin coberts, però sense remenar-ho mai).
7. Els últims 20 min de cocció, afegiu-hi els bolets tallats.
8. Per a la picada: tritureu les ametlles, les avellanes, la xocolata, les llesques de pa fregit i un gra d’all pelat.
9. Afegiu-la a la cassola per sobre, perquè s’hi incorpori i es lligui. Serviu-ho amb una mica de julivert picat per sobre.