Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Preparació

  1. En una cassola, sofregiu els escamarlans i reserveu-los.
  2. Afegiu.hi una mica d'oli i sofregiu els ceps, nets i tallats a meitats o quarts. Reserveu-los.
  3. A la mateixa cassola, fregiu el pollastre, net i trossejat, amb el fetge. Un cop ben rostit, mulleu-ho amb la meitat del vi ranci i reserveu-ho. 
  4. Peleu la ceba i dos grans d'all i netegeu el porro. Piqueu-ho finament i sofregiu-ho afegint-hi una mica més d'oli d'oliva; salpebreu-ho. Quan estigui tot ben sofregit, poseu-hi el pebre vermell, remeneu-ho i afegiu-hi el tomàquet ratllat. Continueu el sofregit fins que el tomàquet es redueixi bé, remenant-ho de tant en tant.
  5. Mulleu-ho amb la resta de vi ranci, remeneu-ho i afegiu-hi el brou d'au. Quan arrenqui el bull, torneu-hi a incorporar el pollastre, juntament amb els sucs. Tritureu el fetge amb una mica de brou i afegiu-l'hi. Coeu-ho 40 min. 
  6. Feu una picada amb la fruita seca, dos grans d'all i uns brins de safrà torrats.
  7. A mitja cocció, afegiu-hi la picada, per espessir l'estofat. Incorporeu-hi el pernil cuit a daus i els bolets al final de la cocció i, els últims minuts, els escamarlans. 

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 255

REVOLUCIONEM EL NADAL!

  • Tot el que et cal per ser un 'foodie' de debò
  • Mateu Casañas, Oriol Castro i Eduard Xatruch

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 44,50€ (25% descompte)

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto