Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

El nostre cuiner de sobretaula es va desplaçar fins a Sant Martí de Torroella per cuinar en família —oncle i nebot— un rostit tradicional amb “un gall dels de veritat”. Umm... fa olor de Nadal. Isaac Zumaquero i Ramon Fígols, o, el que és el mateix, nebot i tiet cuinant un pollastre de Nadal a quatre mans; bé, més ben dit, a sis mans, si hi sumem les dues d’en Pep Nogué, que, al Bages, va estar encantat de col·laborar en la preparació d’un rostit tan català i tradicional. D’entrada, es va entusiasmar amb el gall —“un de veritat, de pagès i de quasi quatre quilos”—, amb el benentès que s’ha de tenir molt en compte el temps de cocció: és una carn de cocció molt lenta i s’entendreix molt a poc a poc. Per això, cal una cassola amb tapa, per fer el rostit amb el mínim de suc possible i que el gall es vagi coent en el seu vapor. I és que com un gall de pagès no hi ha res!

Preparació

  1. Talleu el pollastre a trossos. Fregiu-los en una cassola amb un raig d’oli d'oliva verge extra DOP Siurana. Retireu-los.
  2. Afegiu-hi la ceba a dauets i deixeu que es caramel·litzi. Afegiu-hi les pastanagues i, més tard, els tomàquets pelats, sense les llavors i tallats a daus. Afegiu-hi un raig de conyac, remeneu-ho i torneu a posar-hi els trossos de pollastre.
  3. Afegiu-hi les prunes, les panses i les orellanes, hidratats amb el vi ranci. Coeu-ho 1 h, tapat, afegint-hi el vi ranci.
  4. Daureu els pinyons en una paella o al forn, i afegiu-los a la cassola.
  5. Després d’1 h, destapeu la cassola, afegiu-hi el brou i deixeu-lo reduir 30 min.

Els consells de Pep Nogué

Pit tendre. A diferència de les altres parts del pollastre, el pit es cou més ràpid i s’hi ha de posar més tard que la resta.

En Ramon hi afegeix vi ranci i conyac, però podria canviar el segon per vi dolç o moscatell i, fins i tot, afegir ratafia a la combinació clàssica.

En Pep va recomanar-los afegir-hi una branca de canyella, a banda del llorer i la farigola, per donar al rostit un toc més tradicional, encara.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 268

UN TAST DE PRIMAVERA. 40 PROPOSTES PER ASSABORIR EL BON TEMPS

  • Idees per a les sobretaules més gurmets
  • Àlex Montiel

ESCULL LA TEVA OFERTA I SUBSCRIU-T’HI AVUI MATEIX!

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto