Préssec en almívar, mores i gelat de vainilla

Per Ada Parellada

Tipus de plat Postres

Dificultat Baixa

Vegetariana Sense
gluten Amb nens

Ingredients

4 préssecs
400 g de mores
200 ml d’aigua
200 g de sucre
200 g de gelat de vainilla
Vainilla
L’autèntica —no parlem pas de la que s’elabora per síntesi química— neix de l’orquídia grimpadora, una flor amb més de 50 espècies, que habiten a la regió tropical del planeta. La millor prové de l’espècie Vanilla planifolia. La petita beina (d’aquí ve el nom) es cull quan deixa el color verd per engroguir. Després passa per diversos processos d’assecat i fermentat, que acaben donant-li l’aspecte i les propietats d’olor i sabor que coneixem. Té un interior ple de petites llavors i una polpa ennegrida, responsable de bona part de les seves propietats gustatives, gràcies al contingut en vanil·lina. Conservada en pots hermètics, si la colgueu amb sucre us el perfumarà, convertint-lo en sucre vainillat.

Préssec en almívar Thinkstock

4 préssecs
400 g de mores
200 ml d’aigua
200 g de sucre
200 g de gelat de vainilla
Vainilla
L’autèntica —no parlem pas de la que s’elabora per síntesi química— neix de l’orquídia grimpadora, una flor amb més de 50 espècies, que habiten a la regió tropical del planeta. La millor prové de l’espècie Vanilla planifolia. La petita beina (d’aquí ve el nom) es cull quan deixa el color verd per engroguir. Després passa per diversos processos d’assecat i fermentat, que acaben donant-li l’aspecte i les propietats d’olor i sabor que coneixem. Té un interior ple de petites llavors i una polpa ennegrida, responsable de bona part de les seves propietats gustatives, gràcies al contingut en vanil·lina. Conservada en pots hermètics, si la colgueu amb sucre us el perfumarà, convertint-lo en sucre vainillat.

Peleu i talleu els préssecs a dauets.
Demaneu ajuda a un adult per fer un almívar. En una cassola, dissoleu el sucre en l’aigua i coeu-ho uns 10 min.
Submergiu el préssec en l’almívar i coeu-lo uns 5 min. Deixeu-lo refredar dins l’almívar.
Traieu els daus de préssec de l’almívar.
Reserveu la meitat de les mores. L’altra meitat coeu-la en l’almívar del préssec, uns 10 min.
Aquestes postres, serviu-les en una copa transparent, perquè queda més bonic. A la base poseu-hi les mores cuites. Per sobre, el gelat de vainilla. Acabeu-ho amb el préssec en almívar i les mores fresques.

L’almívar és una barreja de sucre amb aigua que en pastisseria es fa servir molt. Si voleu, li podeu donar un toc d’aroma cítric: només cal posar-hi una pela de llimona o de taronja al principi de la preparació, en barrejar l’aigua amb el sucre.
L’almívar d’aquesta recepta ens podria anar molt bé per estovar un pa de pessic molt sec.
L’almívar es conserva bé a la nevera. Només l'heu de posar en un recipient hermètic de vidre.