Quallada de iogurt de cabra amb maduixes

Tipus de plat Postres

Dificultat Baixa

Racions 4

Vegetariana Sense
gluten

Ingredients

500 ml de iogurt de llet de cabra
Iogurt de llet de cabra
La febre, força justificada per cert, dels productes ecològics i de proximitat dóna a productes i productors noves oportunitats de recuperar preparats tradicionals o crear-ne de nous. Un és la llet de cabra. De color més blanc que la de vaca i amb el greix formant glòbuls menors que es mantenen en suspensió, també té menys colesterol i poca lactosa, fet que la fa ideal per a les persones que hi tenen intolerància. S’hi poden fer les mateixes preparacions que amb les altres llets, i els elaboradors, en especial els de la comarca del Pallars Sobirà, que reben el suport de la Diputació de Lleida, han començat a fer-ne iogurts: la seva textura cremosa i el gust lleuger i menys àcid permeten menjar-los sense sucre. La preparació artesana per fermentació i cocció al bany maria en garanteix l’absència d’additius, en general.
50 ml de llet de cabra
Llet de cabra
Cal dir que la llet de cabra, que habitualment es ven en botigues d’alimentació natural, té força avantatges. Primer, perquè la seva composició, amb menys colesterol i uns àcids grassos de cadena més curta, la fa més digerible, Segon, perquè, fruit d’això, els glòbuls de greix són menors i, per tant, la llet és més estable (no fa nata) i no necessita ser homogeneïtzada. I tercer, perquè, a més de tenir un calci de més bona absorció, elimina els problemes d’intolerància a la llet, que sovint ho són a la de vaca.

Consumida des de la prehistòria, presenta un color més blanc que la de vaca i un sabor més potent. Però té un inconvenient. És més inestable a la calor.

A la cuina, el seu ús és el mateix que poden tenir les altres llets. Ho demostra que se’n facin formatges, iogurts i, fins i tot, mantega.
50 g de sucre
1 fulla de gelatina
Gelatina
Producte industrial que dóna nom genèric a altres ingredients capaços d’espessir o solidificar preparats líquids. Obtinguda de l’ebullició perllongada d’ossos, tendrums i teixit conjuntiu —generalment de bovins, per la qual cosa s’eviten les prohibicions d’algunes religions—, que n’extreu les proteïnes. Aquestes, després, són concentrades, deshidratades i convertides en làmines, granulats o pols. Incolora o un punt groguenca, i sense gust ni olor, la gelatina competeix a la cuina amb productes d’origen vegetal (agar-agar) o animal marí (cola de peix). Creada durant la Revolució Francesa pel químic Jean Pierre d’Arcet per intentar pal·liar la fam del moment, no va ser gaire efectiva perquè li mancaven certs aminoàcids essencials. Emprada en la preparació d’'aspics' i flams, avui s’usa industrialment com a espessidor, texturitzant o reductor de calories.
de 2 g
4 cullerades de mel
2 safates de maduixetes de bosc

Quallada de iogurt de cabra amb maduixes

Ingredients

500 ml de iogurt de llet de cabra
Iogurt de llet de cabra
La febre, força justificada per cert, dels productes ecològics i de proximitat dóna a productes i productors noves oportunitats de recuperar preparats tradicionals o crear-ne de nous. Un és la llet de cabra. De color més blanc que la de vaca i amb el greix formant glòbuls menors que es mantenen en suspensió, també té menys colesterol i poca lactosa, fet que la fa ideal per a les persones que hi tenen intolerància. S’hi poden fer les mateixes preparacions que amb les altres llets, i els elaboradors, en especial els de la comarca del Pallars Sobirà, que reben el suport de la Diputació de Lleida, han començat a fer-ne iogurts: la seva textura cremosa i el gust lleuger i menys àcid permeten menjar-los sense sucre. La preparació artesana per fermentació i cocció al bany maria en garanteix l’absència d’additius, en general.
50 ml de llet de cabra
Llet de cabra
Cal dir que la llet de cabra, que habitualment es ven en botigues d’alimentació natural, té força avantatges. Primer, perquè la seva composició, amb menys colesterol i uns àcids grassos de cadena més curta, la fa més digerible, Segon, perquè, fruit d’això, els glòbuls de greix són menors i, per tant, la llet és més estable (no fa nata) i no necessita ser homogeneïtzada. I tercer, perquè, a més de tenir un calci de més bona absorció, elimina els problemes d’intolerància a la llet, que sovint ho són a la de vaca.

Consumida des de la prehistòria, presenta un color més blanc que la de vaca i un sabor més potent. Però té un inconvenient. És més inestable a la calor.

A la cuina, el seu ús és el mateix que poden tenir les altres llets. Ho demostra que se’n facin formatges, iogurts i, fins i tot, mantega.
50 g de sucre
1 fulla de gelatina
Gelatina
Producte industrial que dóna nom genèric a altres ingredients capaços d’espessir o solidificar preparats líquids. Obtinguda de l’ebullició perllongada d’ossos, tendrums i teixit conjuntiu —generalment de bovins, per la qual cosa s’eviten les prohibicions d’algunes religions—, que n’extreu les proteïnes. Aquestes, després, són concentrades, deshidratades i convertides en làmines, granulats o pols. Incolora o un punt groguenca, i sense gust ni olor, la gelatina competeix a la cuina amb productes d’origen vegetal (agar-agar) o animal marí (cola de peix). Creada durant la Revolució Francesa pel químic Jean Pierre d’Arcet per intentar pal·liar la fam del moment, no va ser gaire efectiva perquè li mancaven certs aminoàcids essencials. Emprada en la preparació d’'aspics' i flams, avui s’usa industrialment com a espessidor, texturitzant o reductor de calories.
de 2 g
4 cullerades de mel
2 safates de maduixetes de bosc

Quallada de iogurt de cabra amb maduixes

Preparació

En un recipient amb aigua freda, remulleu la fulla de gelatina i reserveu-la.
En un cassó, escalfeu lleugerament la llet de cabra amb el sucre, afegiu-hi la fulla de gelatina i dissoleu-la.
Mescleu aquesta barreja amb el iogurt i col·loqueu-ho en els gots de servei; deixeu-ho reposar tota la nit.
Serviu la quallada amb les maduixetes i una culleradeta de mel.

Consell:

Si no teniu iogurt de llet de cabra, feu servir un iogurt cremós (grec, etc.). També podeu servir la quallada amb altres fruites silvestres.

Preparació

També et pot interessar

17 barris i viles marineres que has de conèixer

Tenochtitlán, el centre del món asteca

Sabies que el morat de l'escut del Reial Madrid és el de la bandera republicana?

Del 4 al 26 de maig, torna La Primavera del Cava