Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia

Preparació

  1. Per a la base sablé: barregeu la farina, el sucre, la sal i l’impulsor. Incorporeu-hi la mantega pomada i barregeu-ho fins que quedi una textura engrunada. Incorporeu-hi els rovells d’ou i barregeu-ho el mínim, fins que la massa s’ajunti tota en forma de bloc.
  2. Amb l’ajuda d’un corró, estireu-la entre dos papers de forn a un gruix d’uns 4 mm. Reserveu-la al congelador una estona per tal de poder-la manipular. Talleu-la en cèrcols de 80 mm i coeu-la dins dels cèrcols (així no es deforma gens) a 170 ºC, fins que sigui daurada.
  3. Per a l’interior de fruita de la passió: un parell de dies abans, hidrateu la gelatina en aigua freda i foneu-la en l’almívar calent. Afegiu-hi la polpa de passió i barregeu-ho. Deixeu-ho quallar a la nevera.
  4. L’endemà, poseu la gelatina de fruita de la passió ja quallada a la Kitchen i munteu-la a velocitat mitjana-alta durant força estona, entre 30 i 40 min. Ha de quedar com una mousse molt airejada. Amb l’ajuda d’una mànega de pastisseria, ompliu els motlles adients que us càpiguen dins la semiesfera (jo els faig amb acetato). Reserveu-ho al congelador.
  5. Per a la semiesfera de gerds: poseu la polpa de gerds, l’albúmina, l’Instangel i el sucre a muntar a la Kitchen fins que quedi una textura de mousse. Amb la llengua de gat, incorporeu-hi la nata semimuntada.
  6. Amb l’ajuda d’una mànega de pastisseria, ompliu un dit els motlles de semiesfera (de silicona). Poseu-hi a dins l’interior congelat de fruita de la passió i acabeu-ho d’omplir amb la mousse de gerds. Deixeu ben plana la superfície i reserveu-ho al congelador.
  7. Muntatge: banyeu amb gelatina neutra tenyida amb una mica de vermell cada semiesfera congelada. Poseu-les sobre una base de galeta i decoreu-les al gust, en el meu cas amb un gerd i un 'macaron' petit.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 280

A PUNT PER A LA NIT MÉS CURTA!

  • Plats del mes
  • Àngel Esteve

ESCULL LA TEVA OFERTA I SUBSCRIU-T’HI AVUI MATEIX!

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de: