El 'shirin pol' és una recepta tradicional de la comunitat bahá'í. El seu calendari està dividit en 19 mesos de 19 dies. Entre el penúltim i el darrer mes, hi ha quatre dies (cinc en els anys de traspàs) coneguts com a intercalars o Ayyam-i-Hà. Ens explica Elisabeth Lheure, membre de la comunitat bahá'í de Barcelona, que són dies per preparar el dejuni; jornades de joia per compartir amb amics i família, on s'intercanvien regals i visites. En aquest sentit, podria comparar-se a les celebracions de Nadal, però "les famílies s'esforcen per celebrr aquests dies d'una manera creativa i evitar que es torni una festa purament comenrcial i mercantilitzada", conclou Lheure.
Desrpés dels dies intercalars, s'enceta un mes de dejuni on els bahá'í no mengen ni beuen des que surt el sol fins que es pon. En aquest temps, els esmorzars i els sopars en família prenen importància com a punt de trobada familiar. Amb un sopar es dona per acabat un mes de dejuni i, al mateix temps, comencen les celebracions del Nawruz.
Preparació
- Peleu finament les taronges, feu servir un ganivet afilat o un pelador de verdures per pelar-ne la pela externa (no la part blanca). Peleu la mandarina amb un pelador. Talleu les peles a tires molt fines.
- Poseu les peles en una cassola amb un quart d’aigua, bulliu-les a foc mitjà, 5-7 min. Aboqueu-hi l’aigua i repetiu aquest pas un cop més amb aigua nova; bulliu-ho 5-7 min, escorreu-ho i reserveu-ho.
- A la mateixa cassola, aboqueu una tassa d’aigua i mitja de sucre, i feu-ho bullir a foc mitjà. Afegiu les tires de pela al xarop calent. Reduïu el foc al mínim. Remeneu-ho un parell de vegades i deixeu-ho bullir lentament, destapat,
- fins que l’almívar es redueixi a un quart del volum inicial i les tires de pela siguin gairebé transparents i dolces.
- Feu servir una forquilla per passar les tires de pela confitada a una placa: esteneu-les en una capa prima, fins que es refredin. Reserveu l’almívar (hi haurà 2-3 cullerades de xarop a la cassola).
- En una paella, ofegueu les cebes amb tres cullerades de mantega, a foc mitjà-baix, fins que estiguin daurades. Remeneu-ho fins que la ceba estigui caramel·litzada.
- Traieu la ceba de la paella i reserveu-la. Afegiu les tires de pastanaga a la mateixa paella, amb dues cullerades de mantega i sal. Coeu-les fins que siguin tendres.
- Renteu l’arròs dins d’un bol o un colador, sota l’aixeta, fins que l’aigua surti sense midó (perdi la terbolesa i quedi transparent). Deixeu l’arròs en un bol amb aigua freda i una mica de sal 2 h. Poseu aigua amb sal en una olla i, quan bulli, tireu-hi l’arròs remullat i escorregut. Remeneu-lo de tant en tant. Aneu tastant l’arròs i, quan estigui grenyal, és a dir, quan encara li falti una mica per estar ben cuit, escorreu-lo en un colador i passeu-lo per aigua freda sota l’aixeta. Poseu les pastanagues cuites en una paella, afegiu l’almívar i deixeu coure a foc lent, afegiu les ametlles, els festucs i les panses (opcional), mulleu amb dues cullerades més de xarop i deixeu-ho acabar de coure.
- Mescleu el safrà amb aigua calenta, afegiu una mica d’arròs perquè quedi tenyit. Reserveu-ho.
- Per servir, poseu en una safata un llit d’arròs, aboqueu la ceba, i la mescla de pastanaga i fruits secs. Repetiu l’operació, però formant una mena de piràmide, fins a acabar els ingredients. Afegiu-hi la pela de cítrics ratllada i confitada, i la mescla de safrà, al capdamunt.
