Troba la teva recepta
CUINA compta amb el suport de les marques que estimen la gastronomia
OFERTA ESPECIAL -35%
SUBSCRIU-TE ARA A CUINA AMB UN PREU ESPECIAL!

Preparació

  1. Per a les vieires: obriu-les i netegeu-les. Reserveu-les.
  2. Per a l'adob al pastor: netegeu els xilis de llavors i venes. Escalfeu una paella i coeu-los amb l'all; remulleu-ho amb el vinagre fins que se suavitzin. Dissoleu l’achiote en el suc de pinya fins a formar una pasta lleugerament espessa. Tritureu els xilis amb les espècies, els alls i la pinya fins a obtenir una salsa espessa; afegiu-hi l’achiote i el suc de pinya, barregeu-ho tot i integreu-ho.
  3. Escalfeu una paella alta i coeu la salsa 5 min; deixeu-la refredar 30 min.
  4. Pinzelleu les vieires per tots els costats i reserveu-les.
  5. Per a la ceba vermella: piqueu la ceba, afegiu-hi el suc, la sal, pebre, el xili habanero a tires i l'orenga; barregeu-ho bé. Deixeu-ho reposar 2 h, fins que la ceba canviï de color. Reserveu-ho.
  6. Per a la salsa de Jamaica: infusioneu les flors de Jamaica amb l'aigua i el sucre. Retireu les flors i reduïu l'aigua fins a tenir una salsa espessa. Reserveu-ho.
  7. Muntatge: Escalfeu oli i segelleu les vieires marinades. Serviu les vieires sobre un llit de fulla de plàtan cuita al foc. Refresqueu les vieires amb la ceba vermella i la pinya cuita, i acompanyeu-les de la salsa de Jamaica.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 
Portada Cuina 261

UN ESTIU PER MENJAR-TE'L

  • Plats del mes
  • Mariano Gonzalvo

ESCULL LA TEVA OFERTA I SUBSCRIU-T’HI AVUI MATEIX!

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 35.000.

 

© Cuina.cat. Tots els drets reservats. C/ Perú, 186. 08020. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto