A Catalunya es malbaraten anualment 3.000 tones de pa
La Generalitat de Catalunya publica una guia per reduir aquest malbaratament, que té un impacte econòmic d'1,4 milions d'euros
El Departament d'Agricultura, Ramaderia, Pesca i Alimentació ha publicat la Guia per a la prevenció del malbaratament alimentari a les fleques i pastisseries, per oferir eines concretes adreçades a reduir aquest desaprofitament d'acord amb la realitat del sector.
Prèviament a la redacció de la guia, l'administració catalana va impulsar una diagnosi del malbaratament alimentari en el sector flequer per conèixer el volum de pa malbaratat i l'impacte econòmic i ambiental que suposa. L'anàlisi aborda de manera diferenciada totes les baules: des de la transformació primària (indústria farinera), passant per la producció industrial i la distribució en grans cadenes, fins a les fleques tradicionals amb obrador propi.
A més, l'impacte ambiental s'ha calculat mitjançant la metodologia d'anàlisi de cicle de vida, fet que permet obtenir indicadors clars i comparables en termes de canvi climàtic, petjada hídrica i ús del sòl.
Segons la diagnosi, a Catalunya es malbaraten anualment 3.097 tones d'aliment al llarg de la cadena de valor del pa –això inclou farina i pa elaborat–, amb un impacte econòmic que supera els 1,4 milions d'euros.
Aquest malbaratament també té conseqüències ambientals destacades: emet més de 2.200 tones de CO₂, una petjada hídrica comparable a més de 5.000 piscines olímpiques i una superfície agrícola de 688 camps de futbol destinada a produir aliments que no es consumeixen.
En el cas concret de les fleques i el sector minorista on es ven pa, el volum de malbaratament s'acosta a les 1.900 tones anuals. D'altra banda, si ens fixem en les llars, el malbaratament de pa arriba a més de 6.000 tones, dada que representa el 2,8% dels aliments que es llencen en l'àmbit domèstic.
Una guia pràctica en deu passos
La guia per a la prevenció del malbaratament alimentari a les fleques i pastisseries ofereix un itinerari estructurat en deu passos per facilitar a les empreses la implantació d'un Pla de prevenció del malbaratament alimentari. Inclou eines per quantificar el malbaratament alimentari, identificar punts crítics, definir accions de millora i fer-ne un seguiment.
Proposa accions pràctiques com el reaproftament de productes elaborant torrades o pa ratllat a partir del pa que no s'ha venut o crear productes mini amb restes de massa que no es poden utilitzar en les quantitats previstes i que poden servir per fer bastonets, galetes salades o magdalenes petites. També dona altres idees, com aplicar descomptes progressius al llarg del dia o crear paquets sorpresa amb diferents productes a un preu fix.
La guia s'ha fet en col·laboració amb els gremis de flequers i els gremis de pastisseria i amb la participació d'altres departaments i experts.
Afegeix Cuina com a font preferida de Google de forma gratuïta.
Estigues informat amb les últimes notícies d'actualitat
