En Cataluña se desperdician anualmente 3.000 toneladas de pan

El Departamento de Agricultura, Ganadería, Pesca y Alimentación ha publicado la Guía para la prevención del desperdicio alimentario en las panaderías y pastelerías, para para ofrecer herramientas concretas para reducir este desperdicio de acuerdo con la realidad del sector.

Previamente a la redacción de la guía, la administración catalana impulsó un diagnóstico del desperdicio alimentario en el sector panadero para conocer el volumen de pan desperdiciado y el impacto económico y ambiental que supone. El análisis aborda de manera diferenciada todos los eslabones: desde la transformación primaria (industria harinera), pasando por la producción industrial, la distribución en grandes cadenas, hasta las panaderías tradicionales con obrador propio.

Además, el impacto ambiental se ha calculado mediante la metodología de análisis de ciclo de vida, hecho que permite obtener indicadores claros y comparables en términos de cambio climático, huella hídrica y uso del suelo.

Según el diagnóstico, en Cataluña se desperdician anualmente 3.097 toneladas de alimento a lo largo de la cadena de valor del pan —esto incluye harina y pan elaborado—, con un impacto económico que supera los 1,4 millones de euros.

Este desperdicio también tiene consecuencias ambientales destacadas: emite más 2.200 toneladas de CO₂, una huella hídrica comparable a más de 5.000 piscinas olímpicas y una superficie agrícola de 688 campos de fútbol destinada a producir alimentos que no se consumen.

En el caso concreto de las panaderías y el sector minorista donde se vende pan, el volumen de desperdicio se acerca a las 1.900 toneladas anuales. Por otro lado, si nos fijamos en los hogares, el desperdicio de pan asciende a más de 6.000 toneladas, lo que representa el 2,8% de los alimentos que se tiran en el ámbito doméstico.

Una guía práctica en diez pasos

La guía para la prevención del desperdicio alimentario en las panaderías y pastelerías ofrece un itinerario estructurado en diez pasos para facilitar a las empresas la implantación de un Plan de Prevención del Desperdicio Alimentario. Incluye herramientas para cuantificar el desperdicio alimentario, identificar puntos críticos, definir acciones de mejora y hacer seguimiento.

Propone acciones prácticas como el reaprovechamiento de productos elaborando tostadas o pan rallado a partir del pan que no se ha vendido o crear productos mini con restos de masa que no se pueden utilizar en las cantidades previstas y que pueden servir para hacer bastoncillos, galletas saladas o magdalenas pequeñas. También da otras ideas como aplicar descuentos progresivos a lo largo del día o crear packs sorpresa con diferentes productos a un precio fijo. 

La guía se ha hecho en colaboración con los gremios de panaderos y los gremios de pastelería y con la participación de otros departamentos y expertos.