El GastroDolç Flix 2026 tanca una nova edició amb èxit

El GastroDolç ha tancat la darrera edició confirmant que el sector de la pastisseria catalana es troba en un bon moment. Durant dos dies, el Mercat Municipal de Flix ha reunit alguns dels noms més prestigiosos de la fleca i la pastisseria del país, en una trobada que ha servit també per anunciar la creació dels primers Premis Nacionals de Pastisseria, que es lliuraran l'any 2027.

Professionals del sector

Enguany, el mestre pastisser Oriol Balaguer –reconegut amb el títol de Millor Pastisser d'Espanya i el de Millor Pastisser-Reboster del Món (atorgat per l'Acadèmia Internacional de Gastronomia)– ha estat l'encarregat de posar el punt final al certamen amb la sessió 'El refinament de l'exquisit', durant la qual ha defensat una pastisseria basada en el sabor, la precisió i la sensibilitat creativa. 

Les jornades també han comptat amb la participació de Xecma Misut, membre de l'equip d'El Celler de Can Roca, que ha mostrat el procés creatiu d'algunes de les postres més emblemàtiques del restaurant gironí. Malgrat l'absència de Jordi Roca, encara recuperant-se d'una intervenció quirúrgica, el pastisser va enviar un missatge en vídeo als assistents.

Producte de proximitat

Paral·lelament, un dels moments més celebrats ha estat la sessió conjunta dels joves pastissers Pau Carranza, de la pastisseria Larrosa de Flix, i Àlex Lera, de la pastisseria Sant Llehí, que han elaborat en directe els seus pastissos de formatge premiats. El talent local també ha quedat representat per Llorenç Peral, de la Pastisseria Els Perxis, qui ha presentat la Coca de Sant Joan de Xocolata distingida enguany com la millor de Catalunya en la seva categoria.

D'altra banda, la programació també ha destacat el valor de la fleca artesana, els productes de proximitat i el relleu generacional. Mestres forners com Roger Canela, de PaPanBread i distingit amb la Llesca d'Or de Catalunya, i la família Sistaré han reivindicat la importància de preservar els processos tradicionals, mentre que el xef Rafel Muria, del restaurant Quatre Molins, ha situat la mel com a protagonista d'una proposta gastronòmica saludable i arrelada al territori. 

El futur de la professió

La programació també va reservar un espai per reflexionar sobre el futur de la professió amb la participació del Gremi de Pastisseria de Barcelona. Luis Izaguirre, president del gremi; Elena Sans, especialista en xocolata bean-to-bar (del gra a la rajola) i vinculada al Museu de la Xocolata de Barcelona, i Ivan Prats, de Dolços Alemany 1912 d'Amposta, van posar el focus en la formació, l'especialització i el relleu generacional, reivindicant el paper de l'Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona (EPGB) com una peça clau per garantir l'excel·lència de la pastisseria catalana del futur.

La cloenda de les jornades no ha estat exempta de sorpreses. El director general d'Empreses Agroalimentàries, Qualitat i Gastronomia, Joan Gòdia, ha anunciat la creació dels Premis Nacionals de la Pastisseria, uns guardons que veuran la llum el 2027 amb l'objectiu de posar en valor l'excel·lència de la pastisseria catalana, preservar i difondre el seu patrimoni gastronòmic i reconèixer el talent dels professionals que mantenen viu un dels oficis més emblemàtics del país. Gòdia ha destacat que aquests premis neixen amb la voluntat de donar visibilitat al sector, impulsar les noves generacions i contribuir a projectar, amb orgull, la pastisseria catalana dins i fora del territori.