El GastroDolç Flix 2026 cierra una nueva edición con éxito

El GastroDolç ha cerrado la última edición confirmando que el sector de la pastelería catalana se encuentra en un buen momento. Durante dos días, el Mercado Municipal de Flix ha reunido algunos de los nombres más prestigiosos de la panadería y la pastelería del país, en un encuentro que ha servido también para anunciar la creación de los primeros Premios Nacionales de Pastelería, que se entregarán en el año 2027.

Profesionales del sector

Este año, el maestro pastelero Oriol Balaguer —reconocido con el título de Mejor Pastelero de España y el de Mejor Pastelero-Repostero del Mundo otorgado por la Academia Internacional de Gastronomía—, ha sido el encargado de poner el punto final al certamen con la sesión "El refinamiento de lo exquisito", durante la cual ha defendido una pastelería basada en el sabor, la precisión y la sensibilidad creativa. 

Las jornadas también han contado con la participación de Xecma Misut, miembro del equipo de El Celler de Can Roca, que ha mostrado el proceso creativo de algunos de los postres más emblemáticos del restaurante gerundense. A pesar de la ausencia de Jordi Roca, aún recuperándose de una intervención quirúrgica, el pastelero envió un mensaje en vídeo a los asistentes.

Producto de proximidad

Paralelamente, uno de los momentos más celebrados ha sido la sesión conjunta de los jóvenes pasteleros Pau Carranza, de la pastelería Larrosa de Flix, y Àlex Lera, de la pastelería Sant Llehí, que han elaborado en directo sus pasteles de queso premiados. El talento local también ha quedado representado por Llorenç Peral, de la Pastelería Els Perxis, quien ha presentado la Coca de Sant Joan de Chocolate distinguida este año como la mejor de Cataluña en su categoría.

Por otro lado, la programación también ha destacado el valor de la panadería artesana, los productos de proximidad y el relevo generacional. Maestros panaderos como Roger Canela, de PaPanBread y distinguido con la Llesca d'Or de Cataluña, y la familia Sistaré han reivindicado la importancia de preservar los procesos tradicionales, mientras que el chef Rafel Muria, chef del restaurante Quatre Molins, ha situado la miel como protagonista de una propuesta gastronómica saludable y arraigada al territorio. 

El futuro de la profesión

La programación también reservó un espacio para reflexionar sobre el futuro de la profesión con la participación del Gremio de Pastelería de Barcelona. Luis Izaguirre, presidente del gremio, Elena Sans, especialista en chocolate bean-to-bar y vinculada al Museo del Chocolate de Barcelona, e Ivan Prats, de Dolços Alemany 1912 de Amposta, pusieron el foco en la formación, la especialización y el relevo generacional, reivindicando el papel de la Escuela de Pastelería del Gremio de Barcelona (EPGB) como una pieza clave para garantizar la excelencia de la pastelería catalana del futuro.

La clausura de las jornadas no ha estado exenta de sorpresas. El director general de Empresas Agroalimentarias, Calidad y Gastronomía, Joan Gòdia, ha anunciado la creación de los Premios Nacionales de la Pastelería, unos galardones que verán la luz en 2027 con el objetivo de poner en valor la excelencia de la pastelería catalana, preservar y difundir su patrimonio gastronómico y reconocer el talento de los profesionales que mantienen vivo uno de los oficios más emblemáticos del país. Gòdia ha destacado que estos premios nacen con la voluntad de dar visibilidad al sector, impulsar las nuevas generaciones y contribuir a proyectar, con orgullo, la pastelería catalana dentro y fuera del territorio.