Troba la teva recepta

Quatre trucs per aconseguir una tempura cruixent

Us expliquem com fer aquest fregit ràpid japonès

Verdures en tempura amb salsa de soja / Thinkstock

Verdures en tempura amb salsa de soja / Thinkstock

La tempura és un fregit ràpid japonès, usualment de marisc i verdura, tot i que es pot fer amb bolets, fruita que contingui poca aigua i també carn, encara que no és el més usual. Cada tros sobre el qual s’hagi d’aplicar aquesta tècnica ha de tenir la mida d’un mos, fàcil de portar a la boca. Els ingredients per fer la tempura són molt bàsics: aigua molt freda i farina. El resultat ha de ser una porció cruixent de pasta amb el producte cuit, tendre i melós a l’interior. 

Us donem quatre consells perquè us quedi ben cruixent:

  1. La massa. És molt important que l’aigua estigui molt freda, així que pots afegir uns glaçons a la mescla. No cal batre molt la farina i l’aigua, és millor que quedin grumolls per així crear la consistència i el cruixent de la tempura.
  2. El fregit. Els productes que componen una tempura es fregeixen durant poc temps, 2-3 min. L’oli mai no s’ha de cremar, i els aliments, encara que es trobin submergits en l’oli, s’han de daurar de manera superficial. L’oli més recomanat per realitzar aquest fregit és el vegetal, podeu fer servir el de gira-sol.
  3. Fora del wok: Una vegada trets del wok o del recipient en què es fregeixin, no han de quedar oliosos. Així que, un cop ben cruixents, retireu ràpidament els ingredients del foc, passeu-los per un paper absorbent per treure’n tot l’oli que sigui possible, i serviu-los abans que es refredin.
  4. Salses: Abans de menjar la tempura es pot submergir en una salsa a base de soja que contingui una petita porció de wasabi o en salsa tentsuyu, consistent en brou dashi, salsa de soja i mirin.

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

Aquesta setmana

07 des

Tallers Món Sant Benet 2019

Cada cap de setmana, del dissabte 19 d'octubre al 29 de gener, el monestir de Sant Benet i la Fundació Alícia...

07 des

VI Jornades Gastronòmiques del Brou a Menorca

Per sisè any consecutiu, l’Associació Menorquina de Bars, Restaurants i Cafeteries organitza "El...

08 des

Vermood Market

Arriba la Vermood Market, el primer mercat vintage a Vilanova i la Geltrú, que tindrà lloc cada diumenge...

18 nov - 08 des

XV Jornades gastronòmiques del 'Txuletón'

A partir del 18 de novembre el grup Sagradi Cocineros Vascos ofereix tres setmanes de jornades del 'txuletón',...

Portada 234 Neta

SNACKS DE NADAL PER COMENÇAR BÉ EL GRAN DINAR DE L'ANY

  • Més enllà de Sant Esteve
  • Quan no canviar és l'opció transgressora

UN ANY DE CUINA PER NOMÉS 19,90€ I DE REGAL 2 ESPECIALS RECEPTES BY CUINA

SUBSCRIU-T'HI

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 30.000.

© Som * La cultura de tots. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Aquest lloc web utilitza 'cookies' pròpies per recopilar informació amb la finalitat de millorar els nostres serveis i, també, l'anàlisi dels hàbits de navegació dels usuaris. Si contineu navegant, accepteu la instal·lació de les mateixes. L'usuari té la possibilitat de configurar el seu navegador per, si així ho desitja, impedir que aquestes siguin instal·lades en el seu disc dur, tot i que haurà de tenir en compte que aquesta acció podria ocasionar dificultats de navegació de la pàgina web. Més informació Accepto