Troba la teva recepta

Com triar, conservar i cuinar els espàrrecs

Ara que ja és plena temporada d'espàrrecs, us deixem unes quantes recomanacions perquè els utilitzeu correctament!

Espàrrecs

Espàrrecs Thinkstock

La primavera és una estació de bones notícies. Una d'elles és l'arribada dels espàrrecs, aquesta hortalissa tan versàtil que tant ens pot servir per fer una truita com per preparar una crema, un suquet, un risotto o una sopa. A més, són ben saludables, coneguts pel seu efecte diürètic i les seves propietats antioxidants.

  1. Tingueu en compte que hi ha diversos tipus d’espàrrecs. Els blancs creixen sota terra, tenen un regust dolç i una textura tendra; els verds són de la mateixa espècie que els blancs però es conreen en contacte amb la llum del sol i tenen més antioxidants; els silvestres creixen als boscos i destaquen per la intensitat del seu sabor.
  2. Els millors espàrrecs (els millors productes en general) són els de temporada. La dels espàrrecs, hortalissa de primavera, comença al mes de març i acaba al juny.
  3. També és aconsellable que consumiu espàrrecs de proximitat. En aquest sentit, cal dir que Catalunya és terra d’espàrrecs, amb menció especial per a la comarca del Baix Llobregat.
  4. Per comprovar el grau de frescor dels espàrrecs, assegureu-vos que la punta està ben tancada i que la tija és recta i ferma.
  5. No els tingueu sense consumir durant gaire temps, ja que es tracta d’una hortalissa molt delicada que amb el pas dels dies es torna dura i fibrosa. De tota manera, per prolongar el temps de conservació podeu deixar-los a la nevera embolicats amb un paper humit. Així aconseguireu que no s’assequin tan ràpidament.
  6. Si l’espàrrec que heu comprat és massa fibrós, escaldeu-lo durant dos minuts en aigua bullent i marqueu-lo a la planxa.
  7. Els espàrrecs són molt versàtils! Podeu preparar-los a la brasa, farcits, arrebossats, llescats finament, amanits tipus carpaccio, en escabetx, en arròs...
  8. Armonitza molt bé amb làctics (mantega, parmesà, salsa holandesa...) i amb sulfurosos (ous, crustacis, alls...). Sigueu imaginatius!
  9. Aprofiteu-ho tot, de l’espàrrec, fins i tot les parts més dures. Podeu bullir-les i fer-ne una crema.
  10. Proveu a fer-los dolços, en forma de melmelada, en una pannacotta o amb maduixes.
  11. Si als petits de la casa no els agraden els espàrrecs, proveu de presentar-los de forma atractiva. Us suggerim dues opcions: acompanyeu-los amb pernil i formatge o arrebosseu-los.
  12. Si voleu idees de plats elaborats amb espàrrecs, consulteu aquest receptari!

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

Aquesta setmana

20 mai

Taller 'Cuina de mercat amb productes de temporada'

Sou uns cuinetes? Us agrada descobrir nous plats? Taller de cuina de mercat, amb productes de temporada i plats...

20 mai

Taller 'Recorregut gastronòmic per la cuina espanyola'

No viatjar per Espanya no és excusa per no tastar tot el nombre de plats que té aquesta cultura! Aquests...

21 mai

Passeig per les vinyes catalanes

Els vins són un dels productes estrella de les terres catalanes, per això es tracta d'un producte preuat...

21 mai

Taller 'Cuina vietnamita'

Us agrada la cuina vietnamita? No es tracta només d'una gastronomia exòtica i interessant, també...

Portada 227

ESPÀRRECS: 100% PRIMAVERA

  • Fer voltes de cargol
  • L’Ovni troba qui el comprengui

12 exemplars per només


29,90€

SUBSCRIU'T-HI​

Números endarrerits

En vols més?

Inscriu-te al newsletter de CUINA i uneix-te a la nostra família. Ja som més de 25.000.

En donar-te d'alta acceptes la política de privacitat

© Sàpiens Publicacions. Tots els drets reservats. C/ Premià, 15. 2a planta. 08014. Barcelona.

Amb la col·laboració de:

Receptes by CUINA utilitza 'cookies', tant pròpies com de tercers, per recopilar informació estadística i facilitar l'accés i la navegació als seus usuaris. Més informació Accepto